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1、不用這么苛刻的。鹽的話就大于你鹵出來肉的咸度，肉的多少要低于鹵水的高度即可。

2、鹵水的配方：

八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克紗布袋2個(gè)。