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1、根據(jù)魚(yú)的大小進(jìn)行調(diào)整，500克左右重量的一條魚(yú)，待鍋中水沸后，開(kāi)始把魚(yú)送入蒸鍋內(nèi)，旺火清蒸約8分鐘，然后關(guān)火，不要開(kāi)蓋，繼續(xù)讓魚(yú)在鍋中，利用余熱再燜3~5分鐘，才把魚(yú)取出離鍋。

2、而一條750克左右的魚(yú)，時(shí)間則要延長(zhǎng)至10~12分鐘，關(guān)火后，也讓魚(yú)在鍋中再燜3~5分鐘，然后再取出離鍋。

3、而上到1千克以上重量的魚(yú)，這樣的魚(yú)其實(shí)在家庭當(dāng)中已經(jīng)屬于大型魚(yú)了，并不建議整條清蒸，期一會(huì)讓沒(méi)事兒了時(shí)間大大延長(zhǎng)，才能把整條魚(yú)蒸熟，另外會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉蒸的忽老忽嫩的，生熟度差異大，建議分塊或把魚(yú)身切成孔雀開(kāi)屏狀，讓魚(yú)肉的受熱面積攤開(kāi)，這樣就能把清蒸時(shí)間更好地把持，一般情況清蒸約15分鐘左右，再虛燜5分鐘，也足夠讓魚(yú)肉完全蒸熟。