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1、將鴨子切塊，用清水浸泡出血水，沖洗干凈。

2、將鍋里加入冷水，要沒過鴨肉，加白酒，煮開出沫，去血水。

3、煮開后，將鴨肉撈出，蒜粒用油小火煸至微黃出香，撈出。

4、轉(zhuǎn)中火，入鴨肉煸炒，期間幾次倒出炒出的鴨油，炒到皮焦黃。

5、加干辣椒，蔥段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香味。

6、加入一大勺紅糖，翻炒到略上色，沿鍋邊倒入一小碗白酒，一大勺醬油，加入適量熱水，不要沒過鴨肉，揀出蔥段，蓋蓋燜煮30分鐘左右

7、燜到合適口感后，放入適量鹽調(diào)味，最后收汁至自己喜歡的濃度。