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1、用牙簽仔細(xì)挑掉腦花上的血絲，就是一個(gè)白白嫩嫩的腦花兒了，把它分成兩半，更容易烤熟、入味。上火開(kāi)烤，火一定要調(diào)到最小。快熟時(shí)，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟了。

2、腦花去膜，水燒開(kāi)，放入腦花，開(kāi)后改小火，一分鐘后瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指塊狀待用。芡粉加蛋清、加適量水?dāng)嚿?，以能裹上腦花塊為好(即穿衣)，油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤(pán)。空鍋放適量油，下泡海椒醬、豆瓣醬、花椒適量炒散，加入少許水微煮加蒜泥、味精少許，鹽、雞精、醋、白糖、芡粉攪散下鍋燒開(kāi)，加蔥花淋在炸好的腦花上既成。