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1、剝皮魚劃十字刀，用少許鹽腌制15分鐘；姜切絲，蔥剁成粒，蒜切片待用。

2、腌制好的魚身上薄薄地拍層生粉。

3、燒熱鍋，熱油，放入魚一面煎至金黃，翻面煎熟盛出。

4、鍋內(nèi)留少許油，爆香姜蔥蒜，加入適量的水，放入煎好的魚塊，淋上紅燒汁、料酒、胡椒粉、幾滴的香醋燒開。

5、轉(zhuǎn)中火燜煮5-7分鐘左右，取出魚塊，留湯汁。

6、用水淀粉勾薄芡，滴幾滴的香油，淋在魚塊上即可。