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廚房職業(yè)病如何預(yù)防？

俗話(huà)說(shuō)"民以食為天，食以廚為精"。普通的食材經(jīng)過(guò)廚師們的煎、炒、烹、炸、蒸、燉等烹制，成為一道道美味的菜肴。廚師是人類(lèi)的"味蕾工程師"，但那充滿(mǎn)油煙、粉塵、高溫的廚房卻給他們的健康帶來(lái)威脅。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在各類(lèi)職場(chǎng)職業(yè)病高危人群中，廚師名列第二，僅次于消防員。那么，廚師在平時(shí)會(huì)特別注意職業(yè)病的預(yù)防嗎?

記者帶著疑問(wèn)走訪(fǎng)調(diào)查，通過(guò)一些實(shí)地走訪(fǎng)了解到，現(xiàn)在大部分廚師相比以前對(duì)于職業(yè)病都有所認(rèn)識(shí)與了解，但對(duì)于預(yù)防與鍛煉這方面就有所欠缺。在餐飲業(yè)工作十幾年的周密大廚接受記者采訪(fǎng)說(shuō)：“對(duì)于廚師一些常見(jiàn)的病，自己也知道，但對(duì)于這些職業(yè)病還真的不是特別在意。”他告訴記者，一是可能年輕，對(duì)于一些小病小痛忍忍就過(guò)去了。二是工作太忙，沒(méi)有時(shí)間去檢查身體，同時(shí)由于工作很累，沒(méi)有太多精力去鍛煉身體。從業(yè)時(shí)間久一些的廚師們大部分都會(huì)有肌肉骨骼傷病，在記者接觸中的廚師大部分都有肩周炎，腿腳發(fā)麻，關(guān)節(jié)炎等病痛。

廚師身體健康的威脅，不僅僅來(lái)自廚師自己本身的忽視，更重要是來(lái)自他們那油煙、粉塵、高溫的工作環(huán)境。擁有20多年餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，并自己開(kāi)餐廳的陳衛(wèi)寧告訴記者，一般有一定規(guī)模的餐廳的廚房環(huán)境相比以前好多了。對(duì)廚房的衛(wèi)生及安全均有顯著改善，其廚房大都設(shè)有通風(fēng)及防火設(shè)備，有些且有冷氣設(shè)備以消除廚房的悶熱。同時(shí)廚房空間亦較過(guò)去寬敞，工作人員在其中工作較無(wú)狹窄的感覺(jué)。但如果就一般餐飲業(yè)的水準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，廚房的設(shè)備仍有許多值得改進(jìn)之處，始能進(jìn)一步維護(hù)廚房工作人員的安全及食物的衛(wèi)生。

對(duì)癥下藥 解決職業(yè)病

一切疾病最好的治療方法是防患于未然，對(duì)于那些已經(jīng)得了職業(yè)病的廚師來(lái)說(shuō)，建議需要對(duì)癥下藥。

油煙綜合征：來(lái)自于燃料未能充分燃燒及烹調(diào)產(chǎn)生的油煙——一氧化碳，這是廚房空氣中的主要污染物之一。而烹調(diào)時(shí)如果通風(fēng)不良，那些油煙很容易被人吸入引起“油煙病”。主要表現(xiàn)為：食欲減退，有饑餓感，卻食之無(wú)味，精神不佳，嗜睡，全身無(wú)力，平時(shí)飲食很少，但體重逐漸增加。這也是為什么不少?gòu)N師體胖腰粗的原因之一。過(guò)多接觸油煙，還會(huì)導(dǎo)致其他的疾病，比如油煙會(huì)刺激眼睛，時(shí)間長(zhǎng)了即成慢性結(jié)膜炎;會(huì)刺激鼻黏膜，得慢性鼻炎;還會(huì)刺激咽喉，導(dǎo)致慢性氣管炎、支氣管炎等癥，甚至導(dǎo)致肺癌。

建議：首先要徹底改善廚房?jī)?nèi)的通風(fēng)狀況，合理使用抽油煙機(jī)、排氣扇，經(jīng)常開(kāi)門(mén)窗，使油煙及時(shí)排到室外;其次是把握好食用油的烹調(diào)溫度，一般不超過(guò)100℃，否則不僅破壞了其所含的脂溶性維生素，而且散發(fā)出的油煙也會(huì)更多;油煙病的發(fā)生與油的品質(zhì)有直接關(guān)系，半煉油加熱后會(huì)產(chǎn)生丙烯醛，吸入可致慢性中毒，引起油煙綜合征，嚴(yán)重時(shí)可誘發(fā)癌癥，所以烹調(diào)用油不要使用劣質(zhì)油。好的全煉油，不僅無(wú)異味，加熱時(shí)也不易起煙。如果已經(jīng)得了油煙綜合征，首先要停止油煙的繼續(xù)吸入，同時(shí)采取消炎、止咳等對(duì)癥治療措施，并加強(qiáng)體育鍛煉，每天早晨到室外呼吸1至2小時(shí)新鮮空氣，一般一兩個(gè)月即能治愈。

胃病：大部分廚師的胃都不好。因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)間的不確定性，廚師們的飲食經(jīng)常無(wú)規(guī)律，食無(wú)定時(shí)或食無(wú)定量，同時(shí)高溫和勞累的原因，廚師也沒(méi)有胃口吃飯了，吃得也很少。長(zhǎng)此以往，會(huì)使消化系統(tǒng)功能紊亂，引起慢性胃炎，便秘，嚴(yán)重者會(huì)患上萎縮性胃炎，有的患上脂肪肝、膽囊炎、膽結(jié)石。