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鉀對維持細(xì)胞原生質(zhì)的膠體系統(tǒng)和細(xì)胞液的緩沖系統(tǒng)起著重要作用，與碳水化合物的合成、轉(zhuǎn)化、運輸?shù)扔忻芮嘘P(guān)系。鉀充足時，有利于代謝作用，能促進(jìn)枝條成熟，增強(qiáng)抗性，增大果個，促進(jìn)著色，果實品質(zhì)好，裂果少，耐貯藏。

缺鉀時，樹體內(nèi)蛋白質(zhì)解體，氨基酸含量增加；碳水化合物代謝受到干擾，光合作用受到抑制，葉綠素被破壞，葉緣焦枯，葉子皺縮。中度缺鉀的樹，會形成許多小花芽，結(jié)出小而著色差的果實；抗寒性和抗病性減弱，腐爛病加重發(fā)生。

鉀過多會影響氮、鈣等元素的吸收，削弱樹勢，加重蘋果苦痘病發(fā)生，還會使果肉松綿，耐貯性降低。在有缺鈣生理病害的果區(qū)，鉀肥過多，往往加重蘋果水心病，降低果實貯藏性。