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首先要因地制宜，選擇適合本地栽培的品種。原產(chǎn)我國南方的李品種，一般適于北方栽培，而北方原產(chǎn)的李就不一定適合南方栽培。歐洲李原產(chǎn)地中海南部地區(qū)，適于在溫暖地區(qū)栽培，而美洲李則適于我國北方地區(qū)栽培。山東、遼寧沿海地區(qū)，李樹花期常遇春寒危害，發(fā)生凍花，影響產(chǎn)量，因此，要選擇開花較晚的品種，以避免凍害。選擇品種時(shí)，首先要了解品種來歷、風(fēng)土適應(yīng)性和生長結(jié)果習(xí)性，然后根據(jù)當(dāng)?shù)貤l件，選擇最適品種。

選擇品種還要結(jié)合食用途徑。鮮食品種要求果型大，果肉為硬溶質(zhì)或不溶質(zhì)，果面著色度高，風(fēng)味濃而且芳香，成熟度均勻。加工制罐品種，要求果個(gè)均勻，縫合線兩側(cè)對(duì)稱；果肉厚，粘核，核圓而小，不開裂；果肉不溶質(zhì)，肉色金黃，里外一致，近皮、近核處均不能著紅色，果肉褐變慢，含酸量可比鮮食品種稍高。制干品種要求與制罐品種相似，可溶性固形物含量要高，一般應(yīng)在22%以上。

選擇品種也要考慮距離城市的遠(yuǎn)近和交通條件。溶質(zhì)品種，尤其是軟溶質(zhì)品種主要是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)當(dāng)?shù)劁N，栽植比例不宜過大，以在城市近郊、工礦旅游區(qū)和交通沿線栽植為主。離城市較遠(yuǎn)或山丘地區(qū)，以及交通不便處，應(yīng)選擇肉質(zhì)硬、耐貯運(yùn)的品種。

此外，選擇品種時(shí)尤其要注意不同成熟期品種的合理搭配，防止成熟期過度集中。同一產(chǎn)地，單一品種，集中成熟是不利的。