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生長發(fā)育周期大蒜的生長發(fā)育過程大約經(jīng)歷萌發(fā)期、幼苗期、鱗芽和花芽分化期、蒜薹伸長期、鱗莖膨大期和休眠期（表1）等幾個階段。各生育階段彼此相輔相成，只有充分掌握不同生育期的特點(diǎn)，才能采取比較合理的栽培措施，取得較高的產(chǎn)量。鱗莖形成的生理特性大蒜鱗莖形成要求一定的溫度和光周期誘導(dǎo)，同時，也與土、肥、水條件有密切的關(guān)系。大蒜頭生產(chǎn)中，應(yīng)根據(jù)由鱗莖形成的才能獲得合格的產(chǎn)品特性，合理安排播種期，科學(xué)地引種和栽培管理。

(1)鱗莖形成與光周期。光周期對大蒜鱗莖形成的誘導(dǎo)起著決定性作用。所有大蒜品種均要求在較長的日照下才能形成鱗莖，但光周期的臨界長度因品種不同而不同。按大蒜品種對日照長短的要求可分為兩類：一類要求日照較長，在通常溫度條件下，臨界長度為l2小時-16小時，日照加長，鱗莖更易形成一類品種，在相對較短的日照下，就可以形成鱗莖。一般來說，在低緯度地區(qū)栽培的品種．多屬于較短日照類型，而在高緯度下栽培的品種，多屬于較長日照類型。如在長江流域一帶的早熟品種，一般在12小時-13小時日照下就可以開始形成鱗莖。如果引種到東北地區(qū)，在春季播種以后不久，就會遇到足夠長的日照，于是在植株還沒有生長到一定大小時就形成鱗莖，這樣成熟過早，鱗莖就長不大。相反，如果把東北地區(qū)的晚熟品種引到長江以南栽培，則因這些品種形成鱗莖要求較長的日照（一般為l4小時以上），而在長江流域夏季日照最長在14小時左右。對于這些晚熟品種來說，達(dá)不到長日照的要求，因而不能形成鱗莖。在地區(qū)間相互引種時要注意這一點(diǎn)。長江流域一帶，在3月下旬（春分以后），自然日照時數(shù)就達(dá)到12小時以上，清明以后達(dá)到13小時，因而在南京、杭州一帶的大蒜，清明前后就可以形成鱗莖。自然日照在14小時左右，是鱗莖膨大盛期。

(2)鱗莖形成與溫度。一般而言，大蒜的花芽分化與鱗莖形成同時進(jìn)行。大蒜需要經(jīng)過一定時間的低溫春化過程，鱗芽和花芽才能在長日照下進(jìn)行正常的分化和發(fā)育。大蒜屬于綠體春化型，幼苗和貯藏期間的種蒜都可感受到春化刺激。通過春化的溫度和時間，一般為10℃以下，1個月-2個月。如遇0℃～4℃的低溫，經(jīng)過30天-40天就能通過春化過程。完成春化的植株，在長日照條件下就能形成鱗莖。鱗莖膨大期間，溫度較高，有利于加速鱗莖生長。溫度低，則鱗莖膨大緩慢。但經(jīng)受充足的春化處理的大蒜，后期的日照即使短些也可以形成鱗莖。如早熟品種（桂林大蒜，臨平大蒜）經(jīng)過60天的低溫春化處理后在短日照（每天8小時條件下）形成鱗莖；晚熟品種（公主嶺大蒜）經(jīng)過60天的春化處理后，在短日照下，也有75%左右形成鱗莖。而春化處理在45天以下的，需要在長日照和較高的溫度下才能形成鱗莖。

另一方面，鱗莖形成與花芽分化并不是起因完全相同的兩個過程。如果蒜種自形成至發(fā)芽后，沒有滿足春化的低溫和足夠的春化時間，就不能分化花芽。但在長日照下可以形成鱗莖。北方春播大蒜，如果播種稍晚，幼苗尚未完成春化過程，就處于長日照和溫暖的氣候條件下，那么這種大蒜就不能形成花芽，而其側(cè)芽可以發(fā)育，形成無薹的多瓣蒜。南方秋播的，播種過遲，或種蒜瓣過小，也不能感受低溫的誘導(dǎo)，不能分化花芽。但春分后遇長日照和高溫條件，可以形成鱗莖，也是無薹蒜，只是形成的是獨(dú)頭蒜或少瓣蒜。

(3)鱗莖形成與種蒜大小。溫度和光周期對大蒜鱗莖形成有誘導(dǎo)作用，而鱗莖的膨大程度則受植株?duì)I養(yǎng)體大小的控制。種蒜瓣個體大，則形成的苗體較大，所生產(chǎn)的蒜頭也就大，每個蒜頭的瓣數(shù)就多。而種蒜瓣小的，所生產(chǎn)的蒜頭就小，瓣數(shù)相對較少。應(yīng)用氣生鱗莖作為播種材料的，所形成的鱗莖就小，瓣數(shù)少，易形成獨(dú)頭蒜。

(4)鱗莖形成與土、肥、水條件。鱗芽的分化和鱗莖的膨大是以同化物質(zhì)的累積為基礎(chǔ)的，植株葉面積的大小及光合產(chǎn)物的運(yùn)輸分配，對鱗莖的產(chǎn)量形成都有很大的影響。幼苗期間肥水充足，尤其是氮肥供應(yīng)量較大，則有利于大蒜植株葉片的伸展，為后期鱗莖生長奠定基礎(chǔ)。鱗莖肥大期間，需要植株葉片的高光合效率，同時還需要養(yǎng)分對鱗莖的高分配率。因此，大蒜生長后期，不僅需要肥、水充足，而且還要求各種元素配合供應(yīng)，這樣才有利于鱗芽的分化和肥大。