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溫度、水、肥管理是栽培辣椒的核心措施。辣椒不耐高溫干旱，也不耐低溫和長時(shí)間高濕，喜肥又不耐土壤高濃度糞肥，是比較嬌性的蔬菜。只有及時(shí)的棚室溫度調(diào)節(jié)和均勻供水供肥，才能達(dá)到秧果并茂的高產(chǎn)栽培目標(biāo)。

門椒普遍坐果時(shí)秧體還遠(yuǎn)沒封行，特別是地膜覆蓋栽培，若白天放風(fēng)量小，中午前后棚室內(nèi)氣溫很可能過高，接近地膜處的氣溫和土溫都很高，能烤壞秧子下部的葉片和近地表的根系，對發(fā)秧和結(jié)果都不利。

因此，隨季節(jié)轉(zhuǎn)暖應(yīng)逐漸加大白天的通風(fēng)量，進(jìn)行適溫管理。在辣椒秧子封行前，晴天白天仍維持較長時(shí)間26 - 28℃氣溫，最高不能超過30℃，夜間最低氣溫15℃以上，白天最高土溫在25℃以下。秧子封行進(jìn)入盛果期，對溫度適應(yīng)性漸強(qiáng)，但晴天白天也不能高于30℃。適當(dāng)降低夜溫有利結(jié)果，下午閉風(fēng)不宜過早，但不能低于15℃。如果白天溫度過高和夜間溫度過低都易落花落果。

門椒坐果后秧果同時(shí)生長，需肥需水量逐漸加大，進(jìn)入了重點(diǎn)迫肥灌溉期，輕施勤施和輕灌勤灌，均勻供肥供水是豐產(chǎn)栽培的肥水管理原則。

辣椒主要靠氮肥增產(chǎn)，一般應(yīng)在門椒普遍坐果后追一次肥，每畝埯施二銨15 - 20千克，隨后輕灌一次水（大半溝水）。5-7夭后輕灌一次水，門椒采收時(shí)每畝施尿素10 -15千克并灌水。

以后每隔5-6天灌一次水，每隔10多天追一次肥，每次每畝施尿素15千克左右，都要根據(jù)辣椒秧子的長相確定灌溉和追肥的具體時(shí)間，以保持側(cè)枝頂端2-3片小葉淡綠色和以下中型及大型葉片正綠色為宜。小葉變正綠色應(yīng)灌水，其以下的中、大型葉片逐片顏色變淡應(yīng)施氮肥。