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豇豆分為長(zhǎng)豇豆和飯豇兩種，為豆科豇豆屬一年生植物，原產(chǎn)于印度和中東，但很早就栽培于中國(guó)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效，下面我們就一起來(lái)看一看豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿卜素、維生素b1、維生素b2、煙酸1.9毫等營(yíng)養(yǎng)成分，其中以磷的含量最豐富，鮮嫩豆莢中還含有維生素c、抗壞血酸，蛋白質(zhì)含量高于西紅柿2-3倍，糖類的含量高于黃瓜1倍，鈣的含量高于南瓜4倍，維生素含量高于冬瓜4-6倍。

豇豆的食用價(jià)值

【性味】性平，味甘、咸，無(wú)毒。

【歸經(jīng)】脾、胃經(jīng)。

【功效】理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效，主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。

1、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)：維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。

2、提高免疫力：豇豆中所含維生素c能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。

3、健脾補(bǔ)腎：腎臟的功能衰弱，會(huì)使代謝作用出現(xiàn)紊亂，蛋白質(zhì)的代謝廢物和尿素、尿酸等不排出體外，引起尿毒癥等病癥。豇豆各種營(yíng)養(yǎng)成分的綜合作用，有健脾補(bǔ)腎的功能，常吃可達(dá)到保護(hù)腎臟之功效。

4、防治糖尿病：糖尿病已成為中老人常見(jiàn)的疾病，主要是由于胰島素分泌不足或失調(diào)，不能降低血糖，引致糖尿病，從而有多尿和口渴等情況出現(xiàn)。豇豆對(duì)于糖尿病、口渴和多尿等癥皆有療效。

5、治毒蛇咬傷：生豇豆適量搗爛敷傷口可以治毒蛇咬傷。

豇豆的食用方法

1、辣子干煸豇豆

【材料】豇豆適量、色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、干辣椒適量、生抽1茶勺、豆豉、五香粉適量、白糖1茶勺。

【做法】①豇豆洗凈、切段，用加了鹽的開(kāi)水煮至8分熟，撈出過(guò)涼、控水。②蔥姜蒜切末，干辣椒切段。③凈鍋入油，三四成熱時(shí)下辣椒段小火煸至變色，下蔥姜蒜爆香，加豆豉煸出紅油，下豇豆段煸炒至豆皮起皺，烹生抽、白糖，入五香粉、鹽大火翻炒均勻，即可出鍋。

2、響油豇豆

【材料】豇豆1把、色拉油、食鹽、醋、雞精少許、蒜、花椒、紅尖椒適量、白糖少許。

【做法】①豇豆摘洗干凈后切斷。②把豇豆整個(gè)的放入開(kāi)水鍋內(nèi)，大約煮2-3分鐘，即可關(guān)火，馬上放涼水里過(guò)涼撈出。③蒜剁碎，紅椒切絲。放入豇豆里，再調(diào)入鹽、糖、雞精和醋。④燒一勺滾油，油溫一定要高，入花椒，花椒變色后，端起鍋全澆在蒜沫和紅椒豇豆上，拌勻，即可。

3、豇豆炒肉絲

【材料】豇豆1把、豬肉1塊、色拉油、食鹽、醬油、姜、料酒、生抽、淀粉、小蔥各適量。

【做法】①豇豆角擇去兩頭，洗凈，切寸段。②豬肉切成絲，用料酒、淀粉，抓勻。③炒鍋置火上，放入油燒至5成熱，倒入腌好的肉絲，劃散，至變色，盛出。④炒鍋再放入油，燒至5成熱，放入蔥花和姜末爆香。⑤放入豇豆角，翻炒至變色，倒入炒好的肉絲，加入醬油、鹽，翻炒均勻即可。

4、蒜香涼拌豇豆

【材料】豇豆250克、食鹽、味精適量、蒜半個(gè)、香油1大匙、朝天椒2個(gè)。

【做法】①將豇豆洗凈，去頭去尾后切成約兩寸長(zhǎng)的段，蒜切末，朝天椒切圈。②鍋中加水燒沸，放一咖啡匙鹽后再下豇豆煮熟。③撈出瀝干水分后放鹽拌勻。④晾涼后，上桌前加入蒜末、辣椒圈、香油、味精，拌勻后即可食用。