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一、生長發(fā)育所需環(huán)境條件

①營養(yǎng)。平菇可利用的營養(yǎng)很多，木質(zhì)類的植物殘?bào)w和纖維質(zhì)的植物殘?bào)w都能利用。人工栽培時(shí)，依次以廢棉、棉籽殼、玉米芯、棉稈、大豆秸產(chǎn)量較高，其他農(nóng)林廢物也可利用，如木屑、稻草、麥秸、玉米芯等。

②溫度。菌絲生長不同種的菌絲生長溫度范圍和適宜溫度不完全相同，多數(shù)種和品種在5一35攝氏度下都能生長，20一30攝氏度是它們生長共同的適宜溫度范圍，低溫和中低溫類品種的最適生長溫度為24一26攝氏度，中高溫類和廣溫類品種的最適生長溫度為28攝氏度左右，鳳尾菇的最適生長溫度25一27攝氏度。

子實(shí)體形成和生長正如前文所述，從平菇子實(shí)體形成溫度上看，品種可劃分為幾大溫型，這幾大溫型的品種，除高溫型的特殊種外，多數(shù)種在l0一20攝氏度內(nèi)都可出菇。在適宜的溫度范圍內(nèi)，溫度越高，子實(shí)體生長越快，菌蓋越薄，色澤越淺。

③濕度。菌絲體生長的基質(zhì)含水量以60％一65％為最適，基質(zhì)含水量不足時(shí)，發(fā)菌緩慢，發(fā)菌完成后出菇推遲。生料栽培，基質(zhì)含水量過高時(shí)，透氣性差，菌絲生長緩慢，同時(shí)易滋生厭氧細(xì)菌或霉菌。出菇期以70％一75％為最適，大氣相對(duì)濕度在85％一95％時(shí)子實(shí)體生長迅速、茁壯，低于80％時(shí)菌蓋易于干邊或開裂，較長時(shí)間超過95％則易出現(xiàn)爛菇。在生料栽培中，常采取偏干發(fā)菌，出菇期補(bǔ)水的方法，以保證發(fā)菌期不受霉菌的侵染，并保證出菇期足夠的水分以供出菇。

④空氣。平菇是好氣性真菌，菌絲體在塑料薄膜覆蓋下可正常生長，在用塑料薄膜封口的菌種瓶中也能正常生長。而在一定二氧化碳濃度下菌絲較自然界空氣中正常二氧化碳含量下生長更好。就是說，一定濃度的－氧化碳可刺激平菇菌絲體的生長，但是，子實(shí)體形成、分化和發(fā)育需要充足的氧氣，二氧化碳對(duì)其生長發(fā)育是有害的。在氧氣不足，二氧化碳濃度過高時(shí)，不易形成子實(shí)體，或子實(shí)體原基不分化，或出現(xiàn)二度分化，或大腳小蓋的畸形菇等。

⑤光。平菇菌絲體生長不需要光，光反而抑制菌絲的生長。因此，發(fā)菌期間應(yīng)給予黑暗或弱光環(huán)境。但是，子實(shí)體的發(fā)生或生長需要光，特別是子實(shí)體原基的形成。此外，光強(qiáng)度還影響子實(shí)體的色澤和柄的長度。相比之下，較強(qiáng)的光照條件下，子實(shí)體色澤較深，柄短，肉厚，品質(zhì)好。光照不足時(shí)，子實(shí)體色澤較淺，柄長，肉薄，品質(zhì)較差。因此，栽培中要注意給予適當(dāng)?shù)墓庹铡?/p>

⑥酸堿度(ph值)。平菇菌絲在ph值3.5一9.0范圍內(nèi)部能生長，適宜ph值5.4一7.5。在栽培中，自然培養(yǎng)料和自然水混合后，基質(zhì)的酸堿度多在6.0一7.5，正宜平菇菌絲生長。但是，實(shí)際栽培中，常加入生石灰提高酸堿度到ph值7.5一8.5，以抑制霉菌和滋生，確保發(fā)菌。

⑦其他。平菇子實(shí)體生長發(fā)育中對(duì)空氣中－氧化碳、硫化物、乙炔等不良?xì)怏w敏感。當(dāng)空氣中這些物質(zhì)的濃度較高時(shí)，子實(shí)體停滯生長、畸形甚至枯萎。此外，還對(duì)敵敵畏過敏，在菇房使用敵敵畏殺蟲后，子實(shí)體會(huì)向上翻卷形成雞爪菇。 [編輯本段]平菇的栽培 目前我國栽培平菇的方法很多。有室內(nèi)床栽、玉米或大豆與平菇間作、塑料大棚栽培等。

室內(nèi)床栽

1、菇房建造：可把現(xiàn)有的空房、地下室等，改造為菇房。有條件的也可以新建菇房。菇房應(yīng)坐北朝南，設(shè)在地勢(shì)高、 靠近水源、排水方便的地方。菇房大小以房內(nèi)栽培面積20平方米為宜。屋頂、墻壁要厚，門窗安排要合理，有利于 保溫、保濕、通風(fēng)和透光。內(nèi)墻和地面最好用石灰粉刷，水泥抹光，以便消毒。另外，可建造簡易菇房，即從地面 向下l.5—2.0米的半地下式菇房。為了充分利用菇房空間，還可在菇房內(nèi)設(shè)置床架，進(jìn)行栽培。床架南北排列，四 周不要靠壁、床架之間留60公分寬的走道 。上下層床面相距50公分，下層離地20公分，取上層不要超過窗戶，以免 影響光照。床面寬不超過l米，便于管理。床面鋪木板，竹桿或秸稈簾等。