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香菇轉(zhuǎn)色是一個生理過程，其中有復(fù)雜的變化。在轉(zhuǎn)色過程中常出現(xiàn)一些不正常的現(xiàn)象。

(1)菌絲不倒伏。菌筒表面的菌絲一直生長不倒伏，是由三種情況造成的：一是通風(fēng)不好、缺氧；二是空氣相對濕度偏大；三是培養(yǎng)料配制不合理，營養(yǎng)豐富，菌絲徒長。遇到菌絲不倒伏時應(yīng)加大通風(fēng)量，中午氣溫高時揭開薄膜通風(fēng)0.5~1小時，促使菌絲倒伏。待菌筒表面手摸不粘時，再覆蓋薄膜。通風(fēng)后第二天薄膜上出現(xiàn)水氣。菌絲即可倒伏，如不倒伏，可用3%石灰水噴灑菌筒。過幾天即可轉(zhuǎn)色。

(2)菌筒表面瘤狀菌絲脫落。菌筒表面瘤狀菌絲脫落常發(fā)生在脫袋后的第二天，其原因是脫袋太早，菌絲未達(dá)生理成熟或環(huán)境變化劇烈，不能適應(yīng)。解決的辦法是控制溫度在25℃以下，使菌絲恢復(fù)生長，適當(dāng)噴水和通風(fēng)。經(jīng)4~6天培養(yǎng)，菌筒表面又會生出白色菌絲，逐漸轉(zhuǎn)色。

(3)菌簡脫承過多。當(dāng)菌筒排場后，若重量比原來的明顯減輕，甩手觸菌筒有刺感，說明菌筒脫水干燥，造成不能轉(zhuǎn)色。脫水過多的原因是菇床保濕差，地面干燥或通風(fēng)太多。解決的辦法是加大濕度。菇床用薄膜罩上，結(jié)合通風(fēng)多噴水，地面溝內(nèi)灌上水，空氣相對濕度保持85%~90%。

(4)轉(zhuǎn)色淡或不轉(zhuǎn)色。轉(zhuǎn)色的溫度以15℃－20℃為最適，如脫袋后處于12℃以下的低溫或處于28℃以上的高溫，均會造成轉(zhuǎn)色困難，要注意控制溫度。