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雙孢菇栽培的品種較多，各地科研部門根據(jù)各地的氣候特點和原料條件，相繼選育了適合各地栽培的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種，在生產(chǎn)上推廣應(yīng)用。根據(jù)菌株在培養(yǎng)基上性狀的不同，主要分為以下四種類型：

①氣生型菌株

菌絲潔白，生長旺盛，尖端直立，密度均勻，基內(nèi)菌絲少，產(chǎn)量高。

②貼生型、匍匐型菌株

菌絲灰白色，平伏較纖細，有束狀菌絲，基內(nèi)菌絲多，菇體質(zhì)量好。

③半氣生型菌株

菌絲潔白，菌絲短，基內(nèi)菌絲數(shù)多，菌絲在培養(yǎng)基上的生長狀態(tài)介于氣生型菌株和貼生型菌株之間。

目前生產(chǎn)上應(yīng)用的大多數(shù)菌株都屬于此類。如西北地區(qū)推廣的雙7、雙13等，品種表現(xiàn)菌絲長勢旺，吃料快，爬土能力強，子實體多單生，出菇均勻，商品性好，產(chǎn)量高，抗病性強，適應(yīng)性廣，適合西北日光溫室栽培和高海拔冷涼地區(qū)高溫反季節(jié)栽培。

④雜交型菌株

菌絲銀白色，生長旺盛，生長快，菌被少，適應(yīng)性強，兼有氣生型菌株和貼生型、匍匐型菌株的優(yōu)點，產(chǎn)量較氣生型菌株高，質(zhì)量較貼生型、匍匐型菌株好。

如全國普遍種植的as2796，該菌株菇體潔白，菇形圓整，肉質(zhì)致密，子實體大小均勻，菌柄粗短，抗逆性強，高產(chǎn)。