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高粱早期稱為蜀黍或蜀秫，以后又有木稷、荻粱、稻黍、蘆粟等別稱，高梁的稱呼始見于明代。原產(chǎn)于非洲，何時進入中國現(xiàn)尚存爭議。有說距今約5000年的甘肅民樂六壩鄉(xiāng)東灰山新石器遺址中即有碳化的高粱籽粒。

高粱米的營養(yǎng)價值與玉米近似，稍有不同的是高粱籽粒中的淀粉、蛋白質(zhì)、鐵的含量略高于玉米，而脂肪、維生素A(胡蘿卜素)的含量又低于玉米。據(jù)測定，每100克高粱米中含有蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克，糖類75.6克，鈣7毫克，鐵4.1毫克，維生素0.26毫克。

高粱的主要功效是補氣、健脾、養(yǎng)胃、止瀉。適于小兒消化不良，脾胃氣虛，大便搪薄之人食用。高粱性溫，味甘澀。

在世界許多地區(qū)，高粱傳統(tǒng)上用于制作各種各樣的食品，如稀粥、高梁餅（來膨松面團所制面包）、曲奇餅干、糕點、蒸肉丸和制作高粱芽酒。傳統(tǒng)上，用高粱制作食品時有多種方法。水煮高粱是一種最簡單的方法，用于這種用途的高粱顆粒通常是小粒的、有角的。整個高梁粒都可以磨成面粉或去皮后磨碎制成細?；蚍蹱钪破罚缓笥糜谥谱鞲鞣N傳統(tǒng)食品。