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2022-12-04
蚯蚓在食品工業(yè)中的應(yīng)用 蚯蚓食品開發(fā)
更新時(shí)間：2022-06-17 08:31:41作者：未知
蚯蚓作為食品，目前人們尚沒有這種習(xí)慣。但是，日本一些營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為：像蚯蚓這種營養(yǎng)價(jià)值高的動(dòng)物，可能有一天會(huì)成為人類肉食的重要來源。因?yàn)轵球镜牡鞍踪|(zhì)超過大部分動(dòng)物肉的含量，而且在蛋白質(zhì)的組成中，具有人體必需的8種氨基酸。此外，還含9％一lo％具有鮮味的谷氨酸。
據(jù)外貿(mào)部門提供的信息，近年來，全球蚯蚓食品貿(mào)易每年以20％一25％的速度遞增，年貿(mào)易額高達(dá)20億美元以上。以蚯蚓為原料制作食品、糕點(diǎn)、菜肴及食療食品在日本、菲律賓，美國等國家極為暢銷。
我國河南、山東、河北、江蘇民間有在餛飩中添加蚯蚓的習(xí)俗，以增加鮮味和防止變質(zhì)。新西蘭毛利人認(rèn)為，蚯蚓是美味的好菜。南非吃油炸蚯蚓，日本用蚯蚓作餡餅；新幾內(nèi)亞和非洲的居民有吃生蚯蚓的報(bào)道。美國一家食品公司用蚯蚓制作濃湯罐頭和蚯蚓餅干，最近有將蚯蚓烤干、磨成細(xì)粉，作為面包、蛋糕和其他食品的營養(yǎng)添加劑。美國、加拿大和日本有關(guān)食品科研部門，也在研究把蚯蚓作為食品的原料。
隨著蚯蚓的人工養(yǎng)殖和研究工作的深入，以及加工方法的完善和食用習(xí)慣的改變，蚯蚓作為人類動(dòng)物性食品之一，完全有可能成為今后開發(fā)的新資源高檔食品，發(fā)展前途遠(yuǎn)大。
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