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養(yǎng)魚(yú)先養(yǎng)水，水好魚(yú)肉的質(zhì)量高。水質(zhì)好時(shí)魚(yú)兒不得病，不吃藥，不被污染，肉味自然鮮美。

水是魚(yú)類(lèi)乃至所有動(dòng)、植物生存最重要而不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食物被魚(yú)類(lèi)吃下后，其消化、吸收、運(yùn)轉(zhuǎn)、排泄都靠水來(lái)推動(dòng)，沒(méi)有水，一切都不成。如果水中有毒，也容易被魚(yú)類(lèi)吸收，進(jìn)入魚(yú)體長(zhǎng)期被儲(chǔ)存，這藥物污染魚(yú)類(lèi)一旦被污染過(guò)量就可致死魚(yú)兒。因此，水的好壞，是養(yǎng)殖業(yè)成敗的決定因素之一。

怎樣的水叫養(yǎng)魚(yú)好水，這個(gè)問(wèn)題國(guó)家已有標(biāo)準(zhǔn)。主要內(nèi)容為：①水體不能有異味、異色、異臭。②水中的懸浮物、漂浮物及水面出現(xiàn)油膜、浮沫，不得超過(guò)10毫克／升。水中的酸堿度應(yīng)為65-85，海水70-8.5。尤其是水中溶氧應(yīng)高，在任何時(shí)候不得低于3毫克／升。

國(guó)家養(yǎng)魚(yú)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還十分具體規(guī)定了許多有害物質(zhì)在水中的的限量，概括的說(shuō)如汞、鉛等重金屬最好不能進(jìn)入養(yǎng)魚(yú)池，農(nóng)藥、造紙、化工等廠的污水、洗滌劑的溶液都不能進(jìn)入水體中，這些水都是污染魚(yú)類(lèi)的有毒物質(zhì)，哪怕當(dāng)它處于微量時(shí)，被魚(yú)吃人后存留在魚(yú)體內(nèi)，即便魚(yú)長(zhǎng)得肥大，但其味道不美，甚至有異味，危害人的健康。