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蒜薹，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫作“蒜苔”。蒜薹在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。

形態(tài)特征

蒜苔，即大蒜的花薹，包括花莖和總苞兩部分。薹苞是大蒜花莖頂端的總苞，內(nèi)含發(fā)育不全的花序。蒜苔外皮含有豐富的纖維素。選用良種，地膜覆蓋選無病蟲、無擠壓、無損傷的大瓣種，播前深翻地，畝施5000公斤腐熟有機(jī)肥作底肥，然后作畦、起壟。壟寬70厘米，高10-15厘米，垅間距30厘米，壟上播6行蒜，株距10厘米。

播前1-2天用水浸悶蒜種，稍晾后在播，栽植深度3厘米左右，注意覆蓋地膜生育期管理肥水管理：蒜是需肥量大的作物，在重施底肥的前提下，合理追肥4-5次。一般2-3葉期時施一次追肥，畝施硫銨5-10公斤，澆足水保持田間濕潤。蒜后植株開始獨立生活，花芽和鱗芽開始分化，植株進(jìn)入旺盛生長期。此時，對肥水的需求量顯著增加。追肥以磷肥、氮肥為主，并合理灌水。

在蒜苔“打彎”后，提薹前5-7天左右，應(yīng)停止?jié)菜⒔夷?，畦?nèi)鉤劃一遍，使土壤水分散發(fā)，降低畦內(nèi)溫度以利提薹。蒜苔采收后，鱗莖進(jìn)入膨大盛期，為加速鱗莖膨大，在蒜苔采收完后，及時追肥一次，以硫酸銨、糞水為主，促進(jìn)蒜頭膨大，蒜苔的營養(yǎng)成同時合理灌溉，保持土壤溫度。主要發(fā)生于葉上發(fā)病后葉片上出現(xiàn)長方形或不規(guī)則形的防治方法用浸種24小時進(jìn)行提高其自身抗病力在病害發(fā)生初期液噴霧。在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌，可使用庫房薹苞不膨大、薹莖基部無老化、粗細(xì)均勻，薹莖長度應(yīng)不少于30厘米最好選用前期采收的蒜苔，并注意不要雨后或帶露采收采后嚴(yán)禁放在陽光下暴曬和在常溫下放置不能及時入庫的蒜苔，應(yīng)放置在陰涼處正常的生理現(xiàn)象在大蒜生植株迅速，而種蒜內(nèi)營養(yǎng)消耗凈盡，這時大蒜生長依靠根系吸收營養(yǎng)，在由蒜母供應(yīng)營養(yǎng)轉(zhuǎn)為根系吸收營養(yǎng)的過程中，蒜苗營養(yǎng)產(chǎn)生。

這種正常的現(xiàn)象通常在植株1－4片葉出現(xiàn)發(fā)生。不正常氣候的影響蒜是冷涼蔬菜，莖葉生長的適宜溫度為12－16℃，當(dāng)氣溫達(dá)到26℃以上時，葉片呼吸旺盛，水分蒸騰，養(yǎng)分消耗多，這時在植株上部葉片頂端產(chǎn)從葉尖向基部逐步發(fā)展，進(jìn)而出現(xiàn)干尖。如遇上干熱風(fēng)，對葉片危害更重。

發(fā)生越早，危害越重。 栽培措施的影響大蒜的根系是喜濕根系，須根分布范圍小，對水肥要求較高。土壤過干或過濕，肥力不足，極易出現(xiàn)黃葉干尖。另外連年重茬種植，密度過大，缺乏氮素或鉀素肥料也易出現(xiàn)黃葉干尖現(xiàn)象。此種原因產(chǎn)生的干尖在生產(chǎn)上較普遍，常在植株部葉片發(fā)生。

分布范圍

山東省的蒼山縣、金鄉(xiāng)縣同為國家命名的“中國大蒜之鄉(xiāng) ”，是蒜苔及蒜頭的主要產(chǎn)地。另外山東萊蕪、江蘇邳州、河南杞縣、中牟均是蒜苔和蒜頭的主產(chǎn)區(qū)。河北省大名縣也是以大蒜為主要產(chǎn)物。蒜分兩季蒜苔和蒜頭。蒼山大蒜以生產(chǎn)蒜苔為主，成熟大蒜的個頭比較小，濟(jì)寧曲阜市也是以蒜苔為主的商河大蒜品種。

商河蒜苔質(zhì)量好，一般是恒溫庫儲存到春節(jié)銷售，商河縣蒜苔保質(zhì)良好。由于商河大蒜具有香、辣、郁、粘的特點，因含大蒜素明顯高于其他產(chǎn)區(qū)而被譽(yù)為“天下第一蒜”。所產(chǎn)大蒜均為我國出口的優(yōu)質(zhì)大蒜，蒜為白皮，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營養(yǎng)豐富。

種植技術(shù)

一、選用良種 　　

選擇以收獲蒜苔為目的的品種，我省目前首選"高密四六瓣"、"安丘白皮"、"蒼山大蒜"等品種。

二、精選蒜瓣 　　

選擇瓣大而勻稱、色白、莖盤好、無霉?fàn)€的蒜瓣，去除小瓣、夾芯瓣、變黃瓣、失水瓣，每百瓣蒜重400g以上，667m2用種量160kg以上。

三、整地施肥

選擇土質(zhì)肥沃，排灌方便的地塊，嚴(yán)禁使用前茬是大蔥、洋蔥、大蒜、韭菜的地塊。深耕25cm，耕翻前每667m2用雞糞3m3、三元復(fù)合肥50kg、稀土微肥3kg作基肥。做成畦面寬1.2-1.5m，畦埂寬25-30cm的平畦。 　

四、蒜種處理 　　

1、剝?nèi)デo盤。用手把蒜瓣的莖盤剝?nèi)ィ欣谠缟?/p>

2、剪皮露尖。用剪刀剪去蒜瓣的尖皮，露出尖肉，有利于出芽。

五、播種 　　

1、播種時期。山東一般在9月下旬、10月上旬播種，以使植株冬前能達(dá)到一定的生長量，否則產(chǎn)量低。

2、株行距。行距18-20cm，株距6-8cm，如選用"高密四六瓣"，667m2栽5.8萬-6萬株；用"蒼山大蒜"667m2栽5萬-5.2萬株。 　　

3、播種方法。行距較寬時，可開溝點播，溝深6-7cm，按株距要求下種，種瓣直立插入溝底松土中，然后摟平，使種瓣頂部蓋土厚3cm。行距較窄不便開溝時，可用插孔器播種。插孔器是釘在一塊木板上的一排手指粗細(xì)的長6-7cm的短木棍，然后安上木柄以便操作。播種時用插孔器打孔，然后把蒜瓣放入孔內(nèi)，用小木棍或手指把蒜瓣壓入孔底部，用土填實孔眼。 　　

4、澆水覆膜。播完種后，用石滾順畦鎮(zhèn)壓一下，使土壤上實下松，地面平實，然后大水漫灌。水滲下后，及時壓上除草膜或黑色地膜。以減輕草害。然后用土壓實地膜，使地膜緊貼地面，蒜芽出土?xí)r可自動頂破薄膜生長，若不能自己破膜，仍需人工破膜。 　　

六、幼苗管理

1、澆越冬水。在小雪前可澆1次越冬水，以利越冬。

2、春季生長管理。3月上旬，日平均氣溫達(dá)到7℃時，幼苗開始返青生長。此時盡量不要澆水，直到發(fā)棵生長前才進(jìn)行澆水，并隨水施入尿素10kg、氯化鉀10kg。 　　

七、發(fā)棵期管理 　　

1、水肥管理。進(jìn)入4月份，植株開始發(fā)棵，這時平均氣溫在13-20℃，此時生長很快，需肥水量很大，因而4月上旬隨水667m2施入尿素10-15kg、氯化鉀10kg，4月底667m2再隨水施入尿素10-15kg、氯化鉀10kg。發(fā)棵期一般每8-10天澆水1次，保證土壤見干見濕，水分過小或過大都易引起植株早衰。 　　

2、防治病蟲害。返青后發(fā)棵前是蒜蛆產(chǎn)卵的時期，可用辛硫磷防治。如發(fā)生白腐病、干腐病，可噴施甲基托布津或代森錳鋅1-2次防治。 　　

八、抽薹期管理

抽薹期是大蒜需水最多的時期，此時葉片完全形成，天氣炎熱，植株蒸騰量和土壤水分

蒸發(fā)量也隨之增大，要5-6天澆水1次，保持地面濕潤，促進(jìn)蒜苔生長發(fā)育，采收前3-4天，停止?jié)菜?　　

九、蒜苔采收 　　

蒜苔應(yīng)適時采收，過早不易采收蒜苔，從而降低產(chǎn)量，過晚則易木質(zhì)化。收獲適期為總苞變白，上部薹身由直變彎。宜在午后采收，此時植株薹身輕度萎蔫，韌性增加，可減少斷薹。也可用針在葉鞘部豎直劃一下，然后向一側(cè)拉薹，這樣可提高產(chǎn)量20%以上，但此法采收的蒜苔不宜冷藏，應(yīng)引起注意。蒜苔采收后應(yīng)立即施1次氮肥，可用碳酸氫銨10-15kg/667m2，施肥后澆1次透水以促進(jìn)蒜頭生長。

選購技巧

蒜苔外表

主要看看有沒有傷。有沒有很蔫的樣子。建議大家挑選看起來比較整齊，圓潤的。

蒜苔的顏色

挑選蒜苔的時候會發(fā)現(xiàn)，有青色的，還有深綠色的。建議大家挑選深綠色，感覺深綠色的稍嫩一些。

蒜苔是否嫩

大家可以用拇指和食指掐一下蒜苔的根部。如果很容易就掐斷了，那么是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時候不要太多，浪費了。

蒜苔的新鮮

如果想要挑選到新鮮的蒜苔那么需要注意2點了。

1.蒜苔外表是否很飽滿，沒有出現(xiàn)蔫的樣子。

2 蒜苔的尖部，如果尖部也是很飽滿，很翠綠，那么蒜苔是比較新鮮的。

蒜苔的粗細(xì)

過細(xì)的蒜苔吃起來沒有什么味道。而太粗的又不好嚼。建議大家挑選中等粗細(xì)的就可以了。

營養(yǎng)價值

蒜苔性溫，具有溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。

殺菌作用

蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。

蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖。

通便防痔

蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜苔，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

防治預(yù)防冠心病、動脈硬化、降脂等作用

蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。