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蕓豆學(xué)名菜豆(俗稱二季豆或四季豆），豆科科菜豆屬。蕓豆原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀(jì)末才開始引種栽培。

形態(tài)特征

根系較發(fā)達。莖蔓生、半蔓生或矮生。初生真葉為單葉，對生；以后的真葉為三出復(fù)葉，近心臟形。 總狀花序腋生，蝶形花?；ü诎?、黃、淡紫或紫等色。自花傳粉，少數(shù)能異花傳粉。每花序有花數(shù)朵至10余朵，一般結(jié)2～6莢。

莢果長10～20厘米，形狀直或稍彎曲，橫斷面圓形或扁圓形，表皮密被絨毛；嫩莢呈深淺不一的綠、黃、紫 紅（或有斑紋）等顏色，成熟時黃白至黃褐色。隨著豆莢的發(fā)育，其背、腹面縫線處的維管束逐漸發(fā)達，中、內(nèi)果皮的厚壁組織層數(shù)逐漸增多，鮮食品質(zhì)因而降低。故嫩莢采收要力求適時。每莢含種子4～8粒，種子腎形，有紅、白、黃、黑及斑紋等顏色；千粒重0.3～0.7千克。染色體數(shù)2n=22。

分布范圍

蕓豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區(qū)種植，比較耐冷喜光。屬異花授粉、短日照作物，蕓豆原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀(jì)末才開始引種栽培。

種植技術(shù)

菜豆為喜溫植物。生長適宜溫度為15～25℃，開花結(jié)莢適溫為20～25℃，10℃以下低溫或30℃以上高溫會影響生長和正常授粉結(jié)莢。屬短日照植物，但多數(shù)品種對日照長短的要求不嚴(yán)格，栽培季節(jié)主要受溫度的制約。中國的西北和東北地區(qū)在春夏栽培；華北、長江流域和華南行春播和秋播。直播或育苗移栽均可。對土壤要求不嚴(yán)格，

1、抓最佳節(jié)令、適時播種。在土壤溫度10度時就可以播種，一般在4月至6月都可播種，畝播種量為6.5-8公斤，要求播種深度在10-15厘米。

2、施足底肥，適時追肥。畝施農(nóng)肥1500公斤左右，復(fù)合肥40-50公斤(磷肥30公斤，鉀肥10-15公斤)作底肥。追肥在始花期和結(jié)莢期適當(dāng)追施兩次復(fù)合肥，每次每畝10-15公斤。

3、合理密植。要求作單壟或雙壟高墑栽培，行距為0.8-1米，株距0.35-0.45米。每塘播2-3粒,每畝1500-2200塘?？杉兎N或與玉米、洋芋間套種(2：1，4：1)。

4、搭架和去頂。在主莖高30-40厘米或出現(xiàn)5-6片真葉時搭架,架高2米以上;在株高50厘米左右時摘除技頭。通過多次摘除新生枝頭，使植株形成矮灌叢狀,減少高度,增加開花結(jié)莢數(shù)。

5、及時防治病蟲草害(萎蔫病、白粉病、病毒病，蚜蟲、豆莢螟、紅蜘蛛、綠豆象)。

選購技巧

色澤鮮艷

具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，鮮艷有光澤的是好豆；若色澤暗淡，無光澤為劣質(zhì)豆。

質(zhì)地飽滿

顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為好豆；顆粒瘦癟，不完整，大小不一，

有破瓣，有蟲蛀，霉變的為劣質(zhì)豆。

較干為佳

牙咬豆粒，發(fā)音清脆成碎粒，說明大豆干燥；若發(fā)音不脆則說明大豆潮濕嫩，容易生霉，不宜選購。

香味純正

優(yōu)質(zhì)蕓豆具有正常的香氣和口味，有酸味或霉味的蕓豆質(zhì)量較次。

營養(yǎng)價值

熱量 (25.00千卡)

蛋白質(zhì) (0.80克)、脂肪 (0.10克)、碳水化合物(7.40克)、膳食纖維 (2.10克)

維生素A (40.00微克)、蘿卜素 (240.00微克)、硫胺素 (0.33毫克)

核黃素(0.06毫克)、尼克酸 (0.80毫克)、維生素C (9.00毫克)

維生素E (0.07毫克)、鈣 (88.00毫克)、磷 (37.00毫克)、鈉 (4.00毫克)、鎂 (16.00毫克)、鐵 (1.00毫克)

鋅 (1.04毫克)、硒 (0.23微克)、銅 (0.24毫克)、錳 (0.44毫克)、鉀 (112.00毫克)、碘 (4.70微克）

蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養(yǎng)成分 看，蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B話維生素也高于雞肉。