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蠶豆，又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。

1.生長(zhǎng)習(xí)性

生于北緯63°溫暖濕地，耐-4°C低溫，但畏暑。蠶豆生長(zhǎng)對(duì)溫度要求隨生育期的變化而不同，種子發(fā)芽的適宜溫度為16℃～25℃，最低溫度為3℃～4℃，最高溫度為30℃～35℃。在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期所需溫度較低，最低溫度為14℃～16℃，開(kāi)花結(jié)實(shí)期要求16℃～22℃。如遇-4℃下低溫，其地上部即會(huì)遭受凍害。

雖然蠶豆依靠根瘤菌能固定空氣中的氮素，但仍需要從土壤中吸收大量的各種元素供其生長(zhǎng)，缺素常出各種生理病害。

2.形態(tài)特征

一年生草本，高30-100（120）厘米。主根短粗，多須根，根瘤粉紅色，密集。莖粗壯，直立，直徑0.7-1厘米，具四棱，中空、無(wú)毛。偶數(shù)羽狀復(fù)葉，葉軸頂端卷須短縮為短尖頭；托葉戟頭形或近三角狀卵形，長(zhǎng)1-2.5厘米，寬約0.5厘米，略有鋸齒，具深紫色密腺點(diǎn)；小葉通常1-3對(duì)，互生，上部小葉可達(dá)4-5對(duì)，基部較少，小葉橢圓形，長(zhǎng)圓形或倒卵形，稀圓形，長(zhǎng)4-6（-10）厘米，寬1.5-4厘米，先端圓鈍，具短尖頭，基部楔形，全緣，兩面均無(wú)毛?？偁罨ㄐ蛞干ü＝鼰o(wú)；花萼鐘形，萼齒披針形，下萼齒較長(zhǎng)；具花2-4（-6） 朵呈叢狀著生于葉腋，花冠白色，具紫色脈紋及黑色斑暈，長(zhǎng)2-3.5厘米，旗瓣中部縊縮，基部漸狹，翼瓣短于旗瓣，長(zhǎng)于龍骨瓣；雄蕊2體（9+1），子房線形無(wú)柄，胚珠2-4（-6），花柱密被白柔毛，頂端遠(yuǎn)軸面有一束髯毛。莢果肥厚，長(zhǎng)5-10厘米，寬2-3厘米；表皮綠色被絨毛，內(nèi)有白色海綿狀，橫隔膜，成熟后表皮變?yōu)楹谏?。種子2-4（-6），長(zhǎng)方圓形，近長(zhǎng)方形，中間內(nèi)凹，種皮革質(zhì)，青綠色，灰綠色至棕褐色，稀紫色或黑色；種臍線形，黑色，位于種子一端?；ㄆ?-5月，果期5-6月。

3.地理分布

蠶豆在全國(guó)大多數(shù)省份都可種植，長(zhǎng)江以南地區(qū)以秋播冬種為主，長(zhǎng)江以北以早春播為主。除山東、海南和東北三省極少種植蠶豆外，其余各?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）均種有蠶豆。其中秋播區(qū)的云南、四川、湖北和江蘇省的種植面積和產(chǎn)量較多，占85%，春播區(qū)的甘肅、青海、河北、內(nèi)蒙古占15%。云南是蠶豆種植面積最大的省份，占全國(guó)的23.7%，常年種植在35萬(wàn)公頃左右，以秋播為主。

4.栽培技術(shù)

蠶豆是人類最早栽培的豆類作物之一，世界上種植蠶豆的有50多個(gè)國(guó)家，集中在黑海和地中海沿岸，我國(guó)有40多個(gè)栽培品種，本世紀(jì)50年代產(chǎn)量居世界第一，年產(chǎn)30億公斤以上。作為糧食磨粉制糕點(diǎn)、小吃。嫩時(shí)作為時(shí)新蔬菜或飼料，種子含蛋白質(zhì)22.35%，淀粉43%。民間藥用治療高血壓和浮腫。國(guó)外有用蠶豆提取抗癌物質(zhì)的報(bào)道。栽培方法開(kāi)溝分墑。為保證苗齊、苗壯，防止?fàn)€豆死苗，一般田塊2—2.5m開(kāi)墑，埂頭較高的田塊2.5—3.5m開(kāi)墑，溝深18—20cm，寬30cm。大理市海西片等地下水位較高的田塊實(shí)施壟作，壟面寬50—55cm，溝深30—40cm，寬40cm。播種期：蠶豆播種期應(yīng)以盛花結(jié)莢期能夠避過(guò)重霜凍的出現(xiàn)時(shí)間為依據(jù)，確定不同生態(tài)地區(qū)蠶豆最佳播種節(jié)令。即：海拔1550—1700m的豆作區(qū)10月5日—15日播種；海拔1750—1900m的豆作區(qū)10月10日—20日播種；海拔1950—2200m及以上地區(qū)在10月15—25日播種。合理密植，規(guī)范條點(diǎn)播種：在海拔1550—1700m的豆作區(qū)播種基本苗1.2—1.5萬(wàn)株/667m2，株行距為15—18×750px；在海拔1750—1900m豆作區(qū)播種基本苗1.8—2.2萬(wàn)株/667m2，株行距為13×650px或16×500px；在1950—2200m及以上豆作區(qū)播種基本苗2.3—2.8萬(wàn)株/667m2，株行距為13—15×450px。播種方式采用條點(diǎn)明豆。合理施肥：播種后畝蓋優(yōu)質(zhì)廄肥1500—2000kg/667m2或蓋適量稻草；在豆苗2.5—3臺(tái)葉期施普鈣30kg/667m2，硫酸鉀10—15kg/667m2；在洱海湖邊區(qū)的大理市、洱源縣，為減少對(duì)洱海等湖泊的污染，以減少磷肥用量，播種時(shí)用0.5—1kg/667m2土壤磷素活化劑（昂力素）拌種，豆苗2.5—3臺(tái)葉期施普鈣15—18kg/667m2。灌水：在整個(gè)生育期間應(yīng)及時(shí)灌好現(xiàn)蕾開(kāi)花水、盛花結(jié)莢水、灌漿鼓粒水等3—4次。田間管理苗期管理措施：在苗期根據(jù)苗情以控水或灌水達(dá)到墩實(shí)的壯苗，做到苗齊、苗勻、苗壯。膠沾泥豆田，播種后要及時(shí)蓋草保溫保濕。中期管理措施：做好病蟲(chóng)害的預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)工作，及時(shí)防治病蟲(chóng)草鼠危害，做好水分管理。進(jìn)行田間整枝間苗，拔出瘦弱植株和病株，保證群體健康生長(zhǎng)。后期管理措施：保證灌漿期對(duì)水份的需求，使土壤含水量保持在20—25%，低于18—20%，必須立即灌水；高產(chǎn)田塊和遲熟田塊，終花散尖期進(jìn)行打頂摘芯，利于通風(fēng)透光，增粒重，促早熟。

5.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，猶其是磷和鉀含量較高。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經(jīng)。有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。