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1.生活習(xí)性

1．具有家雞的一切特性，耐粗、抗病力比家雞強(qiáng)，對(duì)外界環(huán)境變化比家雞敏感。 2．合群性好，不好爭(zhēng)斗，在飼養(yǎng)過(guò)程中，如原有群序被打亂時(shí)，可引起全群雞爭(zhēng)斗，重新建立群序。貴婦雞適應(yīng)于各種飼養(yǎng)方式。 3．性情活潑，動(dòng)作靈敏，一旦受驚即可起飛，善于低飛。因此，貴婦雞的禽舍要設(shè)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，并設(shè)圍網(wǎng)和頂網(wǎng)。 4．肉質(zhì)好，產(chǎn)蛋量高，食性廣，飼料轉(zhuǎn)化率高。生長(zhǎng)快，90日齡上市活重達(dá)900—1000克，約耗料5—6千克。 5．家雞的任何傳染病均可感染貴婦雞，但比家雞恢復(fù)快，對(duì)雞傳染性法氏囊病較敏感。 6．基本沒(méi)有就巢性，少部分出現(xiàn)就巢現(xiàn)象可在較短時(shí)間醒巢。 7．怕潮濕，愛(ài)沙浴，有趨光性。 8．不喜歡在蛋箱內(nèi)產(chǎn)蛋；喜歡在沙地上挖小坑產(chǎn)蛋，有時(shí)幾只雞同時(shí)擠在一個(gè)沙坑內(nèi)產(chǎn)蛋。不啄蛋。

2.形態(tài)特征

貴妃雞長(zhǎng)有胡須，遮蓋在部分眼瞼上，眼大而靈活，鼻孔外露而顯眼。成年貴妃雞，全身羽毛黑色為基調(diào)，白色飛花不規(guī)則的分布全身，白花以頭部、頸部、胸部較密集；喙淡肉色，脛部肉粉色，有淡黑色斑點(diǎn)。尾部上翹，體態(tài)輕盈，步履緩慢，氣質(zhì)高貴。

貴妃雞成年公雞三冠特征十分明顯，頭頂?shù)腣型冠體外加下巴兩側(cè)碩大鮮紅的肉墜，合稱(chēng)三冠。

不同于普通的草雞，貴妃雞擁有五趾，外加一個(gè)可用來(lái)估算年齡的距。貴妃雞一般在4月齡開(kāi)始長(zhǎng)出距，12月齡可以長(zhǎng)到1厘米以上。在外行看來(lái)，五趾加一距相當(dāng)于六個(gè)腳趾。

母雞頭部的羽毛格外茂盛，猶如歐洲貴婦使用的羽毛帽，相當(dāng)尊貴華麗，使得貴妃雞不虛此名。

3.飼料配制

貴妃雞在不同生長(zhǎng)階段，需要不同的營(yíng)養(yǎng)。其所需的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)目前還缺乏詳細(xì)資料。可選用家雞顆粒飼料喂養(yǎng)，用小雞料喂養(yǎng)1月齡內(nèi)的小雞。

為提高貴妃雞育雛生長(zhǎng)速度，建議在每包家雞小雞飼料（40千克）中加入4％進(jìn)口魚(yú)粉、6％飼料酵母或羽毛粉以及適量魚(yú)肝油等。用中雞料或大雞料喂養(yǎng)2月齡至5月齡雞。產(chǎn)蛋雞可選用家雞蛋雞料或種用雞全價(jià)飼料，為獲得高產(chǎn)和提高種蛋質(zhì)量，建議在應(yīng)用家雞蛋雞或種用雞料中，按每包（40千克）料中混入2％進(jìn)口魚(yú)粉、5％飼料酵母。

4.歷史傳說(shuō)

關(guān)于此菜的來(lái)歷，有著這樣一個(gè)傳說(shuō)：一日，唐明皇與楊貴妃在百花亭飲酒取樂(lè)。楊貴妃爛醉如泥，突然撒嬌道：我要飛上天！玄宗以為自己的寵姬要吃什么飛上天，于是便命太監(jiān)傳令廚師立即做一道飛上天菜獻(xiàn)上來(lái)。這個(gè)菜名，弄得御膳廚師們團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，不知該怎么個(gè)制法。

正在大家為難之際，有一位廚師急中生智，一拍大腿說(shuō)：有了，快去買(mǎi)幾只童子雞來(lái)，斬下翅膀，燜煮熟爛，這不就是‘飛上天’嗎？眾人聽(tīng)著有理，便幫他一起干起來(lái)，待菜成獻(xiàn)上，果然色、香、味、形具佳。此刻楊貴妃酒醉已醒，當(dāng)她吃著擺在面前的飛上天時(shí)，連聲稱(chēng)贊：好吃，真好吃！因這菜色美肉嫩味香，貴妃又極愛(ài)吃，于是就有了貴妃雞的美名。

5.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞肉看起來(lái)雖然沒(méi)有多少肉，而且沒(méi)多大價(jià)值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動(dòng)物膠的結(jié)合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過(guò)青椒。烹調(diào)翅膀肉時(shí)，應(yīng)以慢火燒煮，才能發(fā)出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長(zhǎng)時(shí)間燒煮才可溶化。其表面所產(chǎn)生疙瘩般的小顆粒，有許多人因而不敢吃。單撥去皮后小孩也比較喜歡吃。雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對(duì)視力、生長(zhǎng)、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效。尤其適合老年人和兒童、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人；患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥患者忌食。