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導(dǎo)讀：，淡豆豉知識(shí)專題，給你詳細(xì)介紹淡豆豉相關(guān)知識(shí)，讓你知道淡豆豉的功效與作用，淡豆豉的副作用；并且給你介紹淡豆豉食用方法及禁忌，讓你掌握淡豆豉的全部知識(shí)！

·淡豆豉的功效與作用 ·淡豆豉的做法 ·淡豆豉在哪里可以買到 ·淡豆豉和豆豉的區(qū)別 ·淡豆豉桃仁大蒜泡酒

淡豆豉的功效與作用

豆豉對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是一種非常重要的食物，在廣東很多的食物都含有豆豉，可以說(shuō)豆豉是我們生活中常見(jiàn)的一種調(diào)味食品，豆豉是通過(guò)黃豆所發(fā)酵出來(lái)的一種調(diào)味品，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常食用對(duì)于我們的健康很有幫助。其實(shí)豆豉不僅可以用來(lái)做調(diào)味品，還可以用來(lái)做藥材，主要是用來(lái)調(diào)理我們身體的營(yíng)養(yǎng)平衡。下面就跟大家說(shuō)說(shuō)淡豆豉的功效和作用吧。

淡豆豉的功效作用

1、治療風(fēng)寒感冒

豆豉是一種中性的食物，所以我們可以通過(guò)食用豆豉來(lái)達(dá)到一個(gè)良好的治療風(fēng)寒感冒的效果，因?yàn)樵诙刽芘简?qū)散風(fēng)寒，讓我們能夠有效地緩解因?yàn)轱L(fēng)寒感冒所引起的頭痛鼻塞、惡心嘔吐等方面的癥狀。

2、風(fēng)熱感冒

豆豉不僅能夠治療風(fēng)寒感冒，還能夠治療風(fēng)熱感冒，現(xiàn)在正是夏季非常炎熱的時(shí)節(jié)，這個(gè)時(shí)候是最容易患上風(fēng)熱感冒的，風(fēng)熱感冒一般來(lái)說(shuō)會(huì)出現(xiàn)感冒發(fā)燒等癥狀，這個(gè)時(shí)候我們可以通過(guò)食用豆豉來(lái)達(dá)到治療風(fēng)熱感冒的效果。

3、風(fēng)熱頭痛

風(fēng)熱頭疼對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是一個(gè)非?？膳碌氖虑?，因?yàn)轱L(fēng)熱頭疼發(fā)作起來(lái)會(huì)讓我們非常的難受，會(huì)讓我們的生活受到了很大的影響。這個(gè)時(shí)候我們可以通過(guò)吃豆豉來(lái)達(dá)到一個(gè)良好的保健效果，這是因?yàn)槎刽?dāng)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，能夠幫助我們有效地緩解風(fēng)熱頭痛等方面的癥狀。而且豆豉的味道鮮美，是一種天然的食物，能夠讓我們長(zhǎng)期去食用。

淡豆豉的做法

淡豆豉是一種非常常見(jiàn)的食材以及藥用藥材，幾乎隨處可見(jiàn)，烹調(diào)，治病都可以。那么淡豆豉的做法是什么呢?它是怎么來(lái)的呢?

淡豆豉的做法要點(diǎn)：淡豆豉需要發(fā)酵，就是利用制取過(guò)程中產(chǎn)生的蛋白酶分解豆中的蛋白質(zhì)，形成一定量的氨基酸、糖類等，從而讓豆豉有獨(dú)特的固有風(fēng)味。以下是詳細(xì)的操作步驟，大家可以跟著學(xué)做哦。

選豆：做淡豆豉最好用粒大飽滿的黃豆，將其倒入簸箕中，挑選出不好的豆子和雜物。

泡豆：將篩選好的黃豆，用清水沖洗干凈，然后再加水浸泡12個(gè)小時(shí)左右。一般傍晚泡上，泡一晚上就可以。

煮豆：第二天，將浸泡好黃豆撈出來(lái)，放入鍋里，加水煮熟。溫馨提示：煮豆子的水可以留著不要倒掉，放點(diǎn)鹽存冰箱里備用。

發(fā)酵：將煮好的豆子，放在陽(yáng)臺(tái)上讓其發(fā)酵，大約3天時(shí)間，待豆子發(fā)粘為止。

洗豆豉：經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后，豆豉表面會(huì)附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質(zhì)和酶類，如果沒(méi)有清洗干凈的話，孢子和菌絲經(jīng)發(fā)酵水解之后會(huì)溶解，豆豉就會(huì)有苦味并且色澤暗淡。

加青礬：青礬可以增加豆豉的光澤以及黑色，讓豆豉看起來(lái)更好看。

浸燜：向成曲中加入18%的食鹽、0.02%的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時(shí)。

發(fā)酵：把處理好的豆曲再次裝入罐中，裝的時(shí)候注意層層壓實(shí)，然后置于28℃的恒溫室中發(fā)酵15天左右。

存儲(chǔ)。一切妥當(dāng)后，將其裝入容器中，放冰箱冷藏室里，一周后就行了。

淡豆豉在哪里可以買到

淡豆豉為豆科植物大豆的成熟種子，經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工之后而制成的制品，大豆一年生草本，在全國(guó)各地都有栽培，淡豆豉為中藥材的一種，具有藥用的價(jià)值，那么淡豆豉在哪里可以買到，其有什么功效呢。

淡豆豉在哪里可以買到，一般在大型的超市，或者是中藥店跟市場(chǎng)的雜貨店都能夠買到淡豆豉，現(xiàn)在還多了一個(gè)途徑，就是在網(wǎng)上也可以買到淡豆豉了，不過(guò)比起自己挑選的，網(wǎng)上購(gòu)買就要承擔(dān)著更大的風(fēng)險(xiǎn)。

淡豆豉的功效

淡豆豉入藥以后性質(zhì)寒涼，味甘，辛，可以入肺經(jīng)與輕胃經(jīng)，解表除煩以及宣發(fā)郁熱是它的主要功效，平時(shí)多用于人類感冒和寒熱頭痛以及胸悶等多種疾病的治療，治療時(shí)以煎制服用為主，用量多在六到十二克之間。淡豆豉對(duì)人類因身體虛弱引起的失眠也有很好的治療作用，它能除煩安神，提高人類的睡眠質(zhì)量，平時(shí)治療時(shí)可以把淡豆豉十二克加清水煎制，煎好以后取出藥液在晚上睡前服用，每天一次即可。

淡豆豉辛開(kāi)苦降，寒能清熱，入胃經(jīng)，則能和胃消食。若癥見(jiàn)脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調(diào)，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛。此乃氣機(jī)不利，食滯不消所致?？蛇x用本，宣郁利氣，和胃消食。使氣機(jī)得通，飲食得消，則諸證自除。

淡豆豉還能夠治斷奶乳漲，治小兒丹毒破作瘡，黃水出：焦炒豉，令煙絕為末，油調(diào)敷之。

淡豆豉和豆豉的區(qū)別

淡豆豉和豆豉的區(qū)別，淡豆豉和豆豉同樣都是大豆所制成的成品，但是二者是有區(qū)別的，豆豉一般是用于家庭食用作為輔料的，而淡豆豉主要是用于藥用的，屬于中藥材，豉的種類較多，根據(jù)制作工藝以及口感的不同，

可以分為多個(gè)種類，淡豆豉和豆豉的區(qū)別下面就簡(jiǎn)單的介紹一下。

淡豆豉和豆豉的區(qū)別-用途不同

豆豉的主要用途是用以食用為主，特別是在廣大，是制作很多粵菜必不可少的輔料，最出名的一道菜就是豆豉鯪魚；淡豆豉是屬于中藥材的一種，一般是不用以食用的。

淡豆豉和豆豉的區(qū)別-味道不同

豆豉和淡豆豉有咸淡之分，淡豆豉味道偏淡，而豆豉因?yàn)槭且环N調(diào)味料，發(fā)酵過(guò)程中添加了食鹽，其鹽分含量高，是咸味的，比淡豆豉咸。

淡豆豉和豆豉的區(qū)別-原料不同

豆豉的主要原料主要是黃豆或是黑豆煮熟，然后經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵而制成的食品，而淡豆豉因?yàn)橐靡匀胨幍脑?，它的主要原料就除了黃豆、黑豆以外，還需要在制作的時(shí)候添加青蒿、桑葉等等的重要，所以制作過(guò)程比起豆豉來(lái)說(shuō)是要相對(duì)復(fù)雜的。

淡豆豉和豆豉的區(qū)別-功效不同

淡豆豉：淡豆豉性味寒甘苦，可以解毒解毒清熱，有發(fā)汗安胎，透散表邪的功效。而豆豉性味溫咸，歸肺，胃經(jīng)，有和胃除煩，去寒熱，解腥毒的功效，菜肴中加豆豉可以解腥調(diào)味。

淡豆豉桃仁大蒜泡酒

淡豆豉桃仁大蒜泡酒即用大蒜、桃仁、豆豉來(lái)泡的酒，也叫蒜酒，這是一個(gè)著名的古方。它可以活血、助消化、通便、促進(jìn)人體新陳代謝、增強(qiáng)抵抗力和免疫力。

淡豆豉桃仁大蒜泡酒原料

桃仁：主要的作用有兩個(gè)，一個(gè)是活血，第二治便秘。

豆豉：能夠助消化，促進(jìn)人的新陳代謝，增強(qiáng)人的抵抗力和免疫力。

大蒜：有一種非常好的作用，殺菌，增強(qiáng)抵抗力，增強(qiáng)免疫力，甚至于說(shuō)抗癌，它里頭有一種叫作大蒜素。

白酒：酒是很好的溶劑，可以更容易的讓淡豆豉、桃仁、大蒜中的營(yíng)養(yǎng)成分析出，從而更好的被人體吸收。

淡豆豉桃仁大蒜泡酒做法

將大蒜切片，桃仁打碎成2-3瓣，放入溫水洗凈。然后備好的大蒜、桃仁和豆豉倒入白酒或黃酒浸泡一周至半個(gè)月即可。

注意事項(xiàng)：大蒜一定要切片，或者打成蒜泥，它才有作用;豆豉是黑豆，黑色入腎。桃仁也要打碎，這樣它容易吸收。白酒要用高度的，封住以后，最少要擱上七天，或者半個(gè)月以后，才可以開(kāi)始喝。