生菜生吃是甜的還是苦的？生菜生吃會有寄生蟲嗎
2022-12-04
奮進(jìn)2021 烏蒙山下“宣和豬”
更新時間：2022-03-15 04:08:18作者：佚名
在宣威，自古就有“無火腿不成席，有火腿宴升級”的說法，“滇菜不可無火腿”指的就是宣威火腿。宣威火腿與其他火腿最大的不同，除了產(chǎn)地面積廣、會腌制的人多之外，最核心的是原料豬種優(yōu)質(zhì)。宣威火腿的優(yōu)質(zhì)原料豬種就是“宣和豬”。截至目前，宣威建成宣和豬選育核心場3個，重點擴(kuò)繁場17個，累計推廣宣和母豬2800頭，育宣合肥豬28萬頭。
在宣威升達(dá)火腿集團(tuán)，管升闊經(jīng)營的“宣和豬”養(yǎng)殖場已經(jīng)發(fā)展到了10000多頭的存欄規(guī)模，其中能繁母豬1765頭。他告知記者，豬場每年可以出欄35000多頭生豬，可制成火腿800噸?！艾F(xiàn)在做宣威火腿就是選用宣合豬的兩只后腿來做原料宣威合豬的生長時間要在18個月以上，它的肉質(zhì)就是肌腱脂肪含量高，就是我們講的雪花肉，用這種原材料做出來的火腿就比較好了。”
有著幾十年火腿加工經(jīng)驗的管升闊深諳優(yōu)質(zhì)的原料對成就一只高品質(zhì)宣威火腿的重大性。為此，他籌建養(yǎng)殖場，特意養(yǎng)殖“宣和豬”。這一品種繼承了宣威土品種“烏金豬”的優(yōu)良基因，并獲得了國家畜禽遺傳資源委員會頒發(fā)的新品種證書，被公認(rèn)為是宣威火腿原料的不二之選，也是國內(nèi)唯一為火腿原料培養(yǎng)的新品種。
據(jù)掌握，“宣和豬”具有適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼，繁殖力強(qiáng)，產(chǎn)肉性能好，鮮肉及火腿品質(zhì)優(yōu)良等特點，以玉米、馬鈴薯、胡蘿卜、蔓菁等農(nóng)作物喂養(yǎng)一年以上，豬肉純正、香味濃、營養(yǎng)高，精肉充分飽滿。其肌內(nèi)脂肪含量3.53%，以其后腿為原料腌制發(fā)酵的火腿肉味純、香味濃、營養(yǎng)高，明顯優(yōu)于其他品種及雜交組合腌制的火腿。
宣威火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香五大特點，以色香味美、營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)滋嫩、油而不膩、香味濃郁、咸香回甜著稱于世。據(jù)有關(guān)研究機(jī)構(gòu)測試分析，宣威火腿富含43種芳香化合物、19種氨基酸、11種維生素、10種微量元素，具有養(yǎng)胃生津、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等功效。制作過程不加任何食品添加劑，相對于其他地方的火腿，各項理化指標(biāo)優(yōu)于國標(biāo)，成為宣威火腿特有的質(zhì)量特色?！靶拓i”的成功育成和綜合配套養(yǎng)殖技術(shù)研發(fā)結(jié)束了宣威火腿產(chǎn)業(yè)長期“有腿無豬”的歷史，對促進(jìn)宣威火腿產(chǎn)業(yè)及生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重大現(xiàn)實意義。
宣威是“全國生豬調(diào)出大縣”，多年來，生豬存出欄量、豬肉總產(chǎn)量、生豬產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值等主要指標(biāo)位居全省第一、全國前列。截止目前，全市建成年出欄1000頭以上規(guī)模養(yǎng)殖場1038個，萬頭以上豬場45個，輻射帶動全市出欄肥豬300萬頭。全市生豬存欄183.46萬頭，能繁母豬17.05萬頭。建成宣和豬選育核心場3個，重點擴(kuò)繁場17個，累計推廣宣和母豬2800頭，育宣合肥豬28萬頭。
據(jù)宣威市火腿產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心副主任張思敏介紹：“這幾年，我們不斷加大“宣和豬”繁育推廣力度，建立從核心群→擴(kuò)繁群→生產(chǎn)群→商品豬→“宣和豬”的推廣應(yīng)用體系，養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大。建設(shè)以飼用玉米、馬鈴薯、胡蘿卜、白蘿卜為主的青綠飼料供給基地，同時積極研發(fā)“宣和豬”專用飼料，建成1家“宣和豬”專用飼料加工廠?！?/p>
在宣威市浦記火腿食品有限公司的發(fā)酵車間里，密密麻麻地懸掛著等待發(fā)酵的火腿。進(jìn)入這個車間之前，每一只火腿都經(jīng)歷了整形、上鹽、洗曬等環(huán)節(jié)。宣威火腿的腌制時間每年從霜降開始到立春結(jié)束，再經(jīng)過脫水和自然發(fā)酵，發(fā)酵時間長達(dá)6至8個月以上。宣威冬季冷冷、春季干燥、夏秋潮濕，年溫差小，日溫差大，獨特的立體氣候最適宜火腿腌制和自然發(fā)酵。“頭年的霜降到第二年的立春，是制作宣威火腿的最佳時間。每一只火腿都要經(jīng)歷時間的考驗，在干燥的環(huán)境中充分吸收鹽分，在潮濕的環(huán)境中漸漸發(fā)酵，激發(fā)營養(yǎng)，成就美味?！毙钟浕鹜仁称酚邢薰矩?fù)責(zé)人、宣威火腿省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人浦恩勇說。
“形似琵琶、身披綠袍、三針清香、肥而不膩”，這是判斷一只優(yōu)質(zhì)宣威火腿的基本標(biāo)準(zhǔn)。與火腿打了幾十年交道的浦恩勇，用一根骨針輕輕刺入一只已經(jīng)成熟的火腿中，然后拔出放在鼻子前，一縷清香，悠悠而來。三針過后，浦恩勇說到：“嗯，太香了，這只火腿屬于我們宣威火腿的上品。”
好腿源自好“豬”，“宣和豬”乃美味之源，讓宣威火腿享譽(yù)中外，香飄天下。