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2022-12-04
一塊豬肉的旅程——那些關(guān)于豬肉交易你不知道的事兒
更新時(shí)間：2022-03-15 04:27:29作者：未知
當(dāng)你漫步超市的肉檔選擇追薯肉，你約摸只會(huì)檢查包裝上的生產(chǎn)日期，看看豬肉是否清新，卻從未思索過手上這塊豬肉是如何從千里之外的養(yǎng)殖場運(yùn)到超市，擺在你面前。
我們吃的豬肉到底怎么來的?背后有多少種角色依附這條豬肉交易鏈生存?影子科技帶您通過“一塊豬肉的旅程”窺見一二。
1、等人上門收豬的養(yǎng)殖戶
我國生豬養(yǎng)殖業(yè)一個(gè)突出特點(diǎn)是“小散眾多”。
據(jù)《畜牧業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》，2016年我國生豬養(yǎng)殖場(戶)共42609432個(gè)，其中年出欄500頭以下的生豬養(yǎng)殖場(戶)為42352820個(gè)，占領(lǐng)總數(shù)的99.39%。
中國每年7億頭豬的消費(fèi)量，就是靠著這幾千萬農(nóng)戶，一家養(yǎng)個(gè)10幾頭供應(yīng)起來的。
養(yǎng)豬的散戶太多，而一個(gè)地區(qū)的屠宰場就那么幾家。許多散戶由于不清晰屠宰場的收豬標(biāo)準(zhǔn)與請(qǐng)求，怕屠宰場壓價(jià)，不愿直接和屠宰場打交道;加上我國長期存在“北豬南運(yùn)”現(xiàn)象，許多地方的豬都要運(yùn)到外地去屠宰上市，散戶由于不清晰外地豬販的信息，賣豬時(shí)會(huì)遇到不小的艱難。
因而在養(yǎng)殖戶和屠宰場、養(yǎng)殖戶和外地豬販之間，急需一個(gè)中間人，他既能上門收購養(yǎng)殖戶手里的豬，又掌握銷售渠道，能將豬拉到屠宰場或是賣贈(zèng)外地豬販。這樣的中間人，就是“豬經(jīng)紀(jì)”。
2、“無所不能”的豬經(jīng)紀(jì)
在養(yǎng)殖戶眼里，豬經(jīng)紀(jì)就是一群“能人”。既能幫他們收豬，把豬拉到屠宰場賣贈(zèng)肉販，又能聯(lián)系外地的豬販，把豬運(yùn)輸?shù)酵獾厝ァ?/p>
想要當(dāng)好一個(gè)豬經(jīng)紀(jì)也不簡單，頭一個(gè)就要消息靈通。誰家的豬可以賣了，誰家又進(jìn)豬苗了，心里得有一個(gè)譜。此外手機(jī)里還得有好些相熟的豬販的聯(lián)系方式，和附近屠宰場的關(guān)系也要維持好。沒有發(fā)達(dá)的消息網(wǎng)絡(luò)、廣泛的人脈關(guān)系，干不好一個(gè)豬經(jīng)紀(jì)。
除了消息靈通，豬經(jīng)紀(jì)還要能承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。
由于豬是按體重計(jì)費(fèi)，收豬時(shí)，得分外注意養(yǎng)殖戶是不是多喂食、多喂水了;還得檢查豬有沒有疫病，要是收豬時(shí)沒發(fā)明，出了養(yǎng)殖戶門到了屠宰場，一旦獸醫(yī)判定檢疫不合格，不準(zhǔn)這頭豬陷入市場，這損失所有由豬經(jīng)紀(jì)承擔(dān)。另外，當(dāng)長距離調(diào)運(yùn)生豬時(shí)，路上發(fā)生的一切風(fēng)險(xiǎn)(例如豬死了、運(yùn)豬車被扣押等)，造成的損失也是所有由豬經(jīng)紀(jì)來承擔(dān)。因而不膽大心細(xì)，也干不好一個(gè)豬經(jīng)紀(jì)。
過去豬多的時(shí)候，豬經(jīng)紀(jì)是被養(yǎng)殖戶拉著求著上門來收豬，豬經(jīng)紀(jì)對(duì)于“豬價(jià)”擁有很大的議價(jià)權(quán)。
現(xiàn)在由于非洲豬瘟疫情，生豬存欄少了一大半，豬經(jīng)紀(jì)和養(yǎng)殖戶的地位立即顛倒。
臨沭縣青云鎮(zhèn)一位豬經(jīng)紀(jì)表示，生豬存欄量少，豬經(jīng)紀(jì)之間搶豬的事屢有發(fā)生?！耙惶?，我提前一天和一家養(yǎng)豬場談好了價(jià)格，約定第二天早上來拉豬?？稍缟先r(shí)發(fā)明，預(yù)定好并且作好記號(hào)的豬沒了。一位莒南縣的經(jīng)紀(jì)人出的價(jià)比我每斤高2毛，豬場提前把豬賣了。”
看來如今的豬市現(xiàn)狀，也讓“無所不能”的豬經(jīng)紀(jì)犯難了。
3、中游的屠宰場和肉販
要是把我國的生豬交易鏈分為上、中、下游，那么上游就是養(yǎng)殖戶和豬經(jīng)紀(jì)，承擔(dān)著養(yǎng)豬和收豬的角色;中游是屠宰場，承擔(dān)著屠宰的角色;下游就是菜市場、超市和你和我這樣的豬肉消費(fèi)者。肉販則銜接追市游和下游，盡職把肉從屠宰場運(yùn)往菜市場、商超等。
對(duì)于屠宰場而言，大部分情況下它只盡職屠宰，從每頭豬身上抽取一定比例的“代宰費(fèi)”。在這個(gè)從“生豬”變“豬肉”的過程中，主角是豬經(jīng)紀(jì)和肉販。
由于中國人羨慕食用“熱鮮肉”，每天大約凌晨1點(diǎn)半，屠宰場開工了。在屠宰場旁邊的生豬交易所，豬經(jīng)紀(jì)和肉販則火熱地進(jìn)行談判和交易。
肉販?zhǔn)紫葟娜贺i中選一頭，然后和豬經(jīng)紀(jì)談好價(jià)格和豬肉斤兩，雙方談判好后，屠宰場贈(zèng)這頭豬打烙印然后宰殺，在宰殺結(jié)束后，肉販確認(rèn)自己的白條肉(也就士詞成兩半的豬)和內(nèi)臟，然后按之前商議好的價(jià)格付錢贈(zèng)豬經(jīng)紀(jì)。
如今生豬供應(yīng)不足，許多肉販能在屠宰場挑到一頭豬，就是很幸福的事了。
這個(gè)看如正常的過程有時(shí)也會(huì)發(fā)生意外。豬經(jīng)紀(jì)生怕的就是在豬宰殺后，獸醫(yī)過來檢查發(fā)明豬有問題，不允許對(duì)外銷售。肉販生怕的則是“看走眼”，有時(shí)候感覺自己挑了一頭好豬，結(jié)果宰殺盡后發(fā)明瘦肉率不高，比普通的豬出的肉少許多，那么這一天就白忙活了。
這樣熱喧鬧鬧的交易會(huì)持續(xù)到凌晨6點(diǎn)半，屠宰場收工，肉販則帶追薯白條和內(nèi)臟，送到菜市場去。早上，人們趕早集，就可以在菜市場和超市買到這些清新宰殺的熱乎豬肉了。
結(jié)語
非瘟疫情爆發(fā)前，我國豬肉買賣大部分就是這樣通過養(yǎng)殖戶、豬經(jīng)紀(jì)、肉販之間的談判進(jìn)行交易的。從豬場到餐桌，生豬的交易鏈條冗長，信息不透明，尤其是在運(yùn)輸流通環(huán)節(jié)，存在許多監(jiān)管破綻，因而在非瘟疫情發(fā)生初期難以有效控制運(yùn)輸，導(dǎo)致疫情大規(guī)模爆發(fā)。
疫情爆發(fā)后，我們卜署漸洞察其中存在的亂象：養(yǎng)殖戶約摸瞞報(bào)死豬頭數(shù)、豬經(jīng)紀(jì)約摸違規(guī)調(diào)運(yùn)疑如病豬、基層獸姨溟假開檢疫票……種種問題不一而足。同時(shí)政府也意識(shí)到，依賴鄉(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)立搜集數(shù)據(jù)，錄入政府系統(tǒng)，定期上報(bào)生豬養(yǎng)殖數(shù)據(jù)的傳統(tǒng)方式，是滯后且低效的，無法在非瘟疫情擴(kuò)散的風(fēng)險(xiǎn)面前有效遏制這些亂象。
不過這一切也正在發(fā)生改變。10月30日，中南六省(區(qū))試點(diǎn)區(qū)外活豬禁入，這是國家下定決心管控生豬調(diào)運(yùn)，推動(dòng)生豬養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型的首席步，另外國家也在踴躍研究通過規(guī)范化耳標(biāo)編碼管理，提高生豬可追溯性。
信服不久的將來，這些亂象一定會(huì)得到很好的整治，消費(fèi)者一定能吃上“健康安全美味”的放心肉。