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2022-12-04
中國人吃掉世界一半的豬？吃這么多豬肉很危險(xiǎn)
更新時間：2022-03-15 05:48:09作者：佚名
豬肉是國人飲食中“不可或缺”的一部分。中國是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國和消費(fèi)國。曾有人戲言，中國人吃掉了全世界一半的豬。如此碩大的豬肉消費(fèi)量，引起了一些營養(yǎng)能手對人們健康的擔(dān)憂。
豬肉走上餐桌已千年
中國人對豬肉的消費(fèi)歷史由來已久。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院教授王楚端介紹說，中華文明五千年歷史，也可以說是人類馴化豬、吃豬肉的歷史。據(jù)記載，早在先秦時代，中國就有蓄養(yǎng)“六畜”的傳統(tǒng)?！傲蟆敝校R以外，牛、羊、豬、狗、雞都是可以擺上餐桌的美食。王楚端以為，現(xiàn)代人對豬肉的依賴，很大程度上來源于傳統(tǒng)文化的持續(xù)。譬如，相傳為宋代文學(xué)家蘇東坡所創(chuàng)的東坡肉，如今已成為浙菜系的經(jīng)典踩綬之一。清代美食家袁枚所著《隨園食單》，更是將豬肉單列一類，取名“特牲單”，含41道踩綬，遠(yuǎn)超牛羊鹿肉“雜牲單”的13道。
當(dāng)整個社會跨入物質(zhì)極大豐富的時代，國人對豬肉的酷愛依然未減。王楚端介紹，近年統(tǒng)計(jì)顯示，中國百姓消費(fèi)畜禽肉中，豬肉占比向來穩(wěn)定在65%左右。美國農(nóng)業(yè)部曾發(fā)表報(bào)告稱，2014年中國豬肉消費(fèi)量為5716.9萬噸，占全世界的52%;人均豬肉消費(fèi)量為41.9千克，是世界其他國家均勻水平的4.6倍。據(jù)他們預(yù)料，2016年，在保持世界最大豬肉生產(chǎn)國的同時，中國還將成為豬肉的最大進(jìn)口國。王楚端解釋說，2016年，我國豬肉的生產(chǎn)缺口大約為100萬噸，而日本、韓國等其他國家豬肉進(jìn)口量僅幾十萬噸。
能手以為，豬肉產(chǎn)銷量居各種肉類之首，緣故之一是豬飼養(yǎng)起來受限較少，肉質(zhì)轉(zhuǎn)化率高。再加上對養(yǎng)殖環(huán)境請求不高，集體養(yǎng)殖成本低于牛羊。從入口角度來說，豬肉受青睞有以下緣故：
肉質(zhì)香。諸肉不若豬肉香。軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所研究員程義勇說，相比較牛羊雞肉，豬肉含有較多脂肪，而脂肪正是肉香的重要來源。
踩綬多。袁枚在“特牲單”篇首這樣評價(jià)豬肉：做菜時用得最廣，可稱各種食材之首。這一點(diǎn)從各大菜系中可見一斑。
合口味。王楚端以為，豬肉相對更符合漢族人的口味，而漢族人口所占比例之大，直接影響到全國豬肉的消費(fèi)量。
吃出慢病，還污染環(huán)境
對豬肉食用過多的擔(dān)憂，首先來自營養(yǎng)能手。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣曾表示：“世界衛(wèi)生組織(WHO)和我們的研究都表明，食用紅肉和加工肉制品，譬如熏肉，與患結(jié)腸、直腸癌是相關(guān)的?！背塘x勇進(jìn)一步解釋說，雖然同為紅肉，豬肉更高的飽和脂肪含量導(dǎo)致其增添健康的風(fēng)險(xiǎn)上比牛、羊肉都更大。
“從去年開始，各國的膳食指南都販了對食物中膽固醇攝入的限量，但依然強(qiáng)調(diào)對血清膽固醇的控制，而動物油對血清膽固醇的影響十分顯然?！背塘x勇說，如大量食用飽和脂肪含量高的肉類，尤其是豬肉，約摸導(dǎo)致超重、肥肥，由此引起高血壓、糖尿病、心臟疾病等慢性病。正因如此，有人將飽和脂肪高的紅肉統(tǒng)稱為慢病禍?zhǔn)住?/p>
人們對豬肉的擔(dān)憂還包括其安全性。煙臺最近進(jìn)行的一次“你點(diǎn)我檢”活動中，生鮮豬肉安全的關(guān)注度排在所有肉及肉制品之首。王楚端表示，這種生物安全風(fēng)險(xiǎn)并非豬肉孤有。譬如，有人生怕人畜共患病，但這類疾病中，豬有豬流感，禽類有禽流感，牛肉約摸遭遇瘋牛病等。這些傳染病的產(chǎn)生，多與養(yǎng)殖密度、技術(shù)水平、管理規(guī)范等有關(guān)，因此，只要做好產(chǎn)品和流通環(huán)節(jié)的把關(guān)，就能夠有所控制?！安荒芊裾J(rèn)，我國豬肉的養(yǎng)殖數(shù)量基本滿意百姓需求，但在養(yǎng)殖質(zhì)量上還有所欠缺。注水肉、瘦肉精、抗生素豬、重金屬殘留等問題的杜絕，還需要政府加強(qiáng)監(jiān)管力度?！?/p>
近年來，吃肉過多對環(huán)境造成的影響引起了更多環(huán)保人士的關(guān)注。不久前,國際環(huán)保組織野生救援發(fā)布報(bào)告稱，肉類及乳制品生產(chǎn)排放的溫室氣體已超過了全球所有交通排放總量;畜牧業(yè)也是森林砍伐、土壤污染、水污染等的重要緣故。
如何健康吃豬肉
盡管不少人詬病“國人豬肉吃得太多”，但王楚端強(qiáng)調(diào)，刻意請求人們短光陰改變飲食習(xí)慣，將豬肉食用量降下來并不現(xiàn)實(shí)，約摸腸胃都適應(yīng)不過來。他以為，隨著養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也許有一天，肉質(zhì)轉(zhuǎn)化率更高的肉雞消費(fèi)會大幅上升，國人消費(fèi)結(jié)構(gòu)也會改變。
想要營養(yǎng)健康地吃豬肉，其實(shí)有許多其他主意。
限制內(nèi)臟。對國人來說，豬不僅能吃肉，還可以吃內(nèi)臟、下水。但王楚端提醒，內(nèi)臟和下水中含膽固醇很高，健康風(fēng)險(xiǎn)大，最好少吃或不吃。
多瘦少肥。瘦肉中含動物蛋白多、飽和脂肪少，首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會副秘書長陳治錕建議，平時買豬肉多選里脊和后尖。王楚端說，現(xiàn)在生豬養(yǎng)殖也已轉(zhuǎn)向瘦肉豬為主，以適應(yīng)人們追求健康的需求。
低溫烹調(diào)。用蒸煮等低溫方式烹調(diào)豬肉，有利于降低油脂含量。陳治錕推薦，用清新香菇做托，里脊調(diào)餡放入其中，上火蒸8~12分鐘，再澆上鮮咸醬汁，即為一道營養(yǎng)菜肴。
葷素搭配。豬肉可搭配有解膩?zhàn)饔玫耐炼?、胡蘿卜等燉食;或豬肉切小丁，與黑木耳、豆類、青椒、苦瓜等高纖維食物同炒，有助于提高身體脂肪代謝，以1份豬肉配3份蔬菜為宜。
陳治錕建議，每人每天豬肉食用量最好不超過2兩。但程義勇以為，任何食物都各有優(yōu)缺點(diǎn)，一周吃賈匚，每次吃多少要因人而異。最新版《中國居民膳食指南》規(guī)定，畜禽肉每日攝入量為40克~75克，只要在此基礎(chǔ)上故意識地調(diào)節(jié)動物脂肪攝入種類即可，如增添魚、禽肉攝入等。
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問：請問吃豬肉有啥不好?
答：豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥肥，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產(chǎn)生冠心病、高血壓等。故有肥肥、血脂過高、冠心病、高血壓的朋友們慎用或忌食哦。
問：吃豬肉有哪些需要注意啊?
答：關(guān)于吃豬肉，有能手總結(jié)出13點(diǎn)禁忌供大家參考：1.不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。2.服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。3.禁忌食用豬油渣。4.小兒不宜多食。5.不宜在剛屠后煮食。6.未淘汰腎上腺和病變的淋巴結(jié)時不宜食用。7.老人不宜多食瘦肉。8.食用前不宜用熱水浸泡。9.在燒煮過程中忌加寒水。10.不宜多食煎炸咸肉。11、不宜多食加硝腌制之豬肉。12.不宜多食午餐肉。13.不宜多食肥肉。
問：豬肉有哪些營養(yǎng)價(jià)值?
答：豬肉由四部分組成，其中肌肉、脂肪、骨骼所占比例大體上為50%、30%和15%，其他還有結(jié)締組織等。脂肪是食物中能量最高的營養(yǎng)素。肉類含無機(jī)鹽總量約在1%左右。主要含有鉀、磷、硫、鈉、鎂、鈣、鐵、鋅等。豬內(nèi)臟含有維生素A和C，尤其是肝臟含維生素A、C、B5、B12較豐富。豬肉幾乎蘊(yùn)藏了人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，各種無機(jī)鹽和維生素等重要營養(yǎng)索。同其他營養(yǎng)素相比，豬肉具有耐饑和適口性好等優(yōu)點(diǎn)。
問：豬肉是不是比牛羊雞等肉營養(yǎng)差?
答：要看你從哪個角度衡量，簡單來說，豬肉營養(yǎng)不及牛羊雞肉，緣故如下：1、同等質(zhì)量下牛肉、雞肉所含的蛋白質(zhì)大于豬肉，因而更有效地補(bǔ)充能量。2、豬肉的脂肪含量高，因此補(bǔ)充蛋白的同時脂肪也會上漲，所以不建議。3、另外方面如其提供的肌氨酸、微量元素都好于豬肉。總之，從健身、減脂的價(jià)值角度來說白肉更合適。
問：我家里有個小寶寶，每天應(yīng)該怎么合理吃肉?
答：根據(jù)《中國嬰幼兒及學(xué)齡前兒童膳食指南-中國居民膳食指南》。對于1歲~3歲幼兒，應(yīng)每月選用豬肝75g(一兩半)，或雞肝50g(一兩)，或羊肝25g(半兩)，做成肝泥，分次食用，以增添維生素A的攝入量。對于1歲~2歲幼兒，建議每日膳食可選蛋類、魚蝦類、瘦畜禽肉等共計(jì)100g，米和面粉等谷類食物100g~125g，用20g植物油烹制上述食物。對于2歲~3歲幼兒，建議每日膳食選蛋類、魚蝦類、瘦畜禽肉類等100g，米和面粉等谷類食物125g~150g，用20g~25g植物油烹制上述食物。
問：為什么中國人這么愛吃豬肉?
答：豬肉產(chǎn)銷量居各種肉類之首，緣故之一是豬飼養(yǎng)起來受限較少，肉質(zhì)轉(zhuǎn)化率高。再加上對養(yǎng)殖環(huán)境請求不高，集體養(yǎng)殖成本低于牛羊。從入口角度來說，豬肉受青睞有以下緣故：肉質(zhì)香、踩綬更多、合口味。