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　　【導(dǎo)語(yǔ)】?jī)r(jià)格波動(dòng)的主要因素是供需面數(shù)據(jù)的變化，我們選取畜禽行業(yè)共同的數(shù)據(jù)指標(biāo)，主要包含存出欄量、出苗量、開(kāi)工率、庫(kù)容率，除此之外是官方數(shù)據(jù)，如餐飲行業(yè)收入能從終端反映需求量的變化。

　　出欄量反映畜禽活體的供應(yīng)情況，能夠從中找到價(jià)格變化的供應(yīng)面因素。從圖1中可以看出，生豬出欄量除了個(gè)別月份(2月、7月)出現(xiàn)環(huán)比下滑，整體出欄量同比大幅增加，也能反映生豬產(chǎn)能的快速恢復(fù)。白羽肉雞出欄量同比略降，變化趨勢(shì)符合正常的季節(jié)性變化特點(diǎn)，春節(jié)前及夏季是出欄低谷值。圖2是雞苗及鴨苗的供應(yīng)情況，因?yàn)槿怆u、肉鴨的養(yǎng)殖周期較短，通過(guò)出苗量可以較精確地判斷活體供應(yīng)的變化趨勢(shì)，對(duì)預(yù)測(cè)短期價(jià)格有較好的使用價(jià)值。817雞苗、青腳麻雞苗、鴨苗呈現(xiàn)量減價(jià)增的現(xiàn)狀，而白羽雞苗、蛋雞苗是量?jī)r(jià)齊增的狀態(tài)，能反映養(yǎng)殖單位對(duì)未來(lái)的一種預(yù)期。

　　存欄量是預(yù)測(cè)未來(lái)供應(yīng)量的基礎(chǔ)，也是一個(gè)比較重大的數(shù)據(jù)指標(biāo)。圖3反映的是白羽肉雞與在產(chǎn)蛋雞的存欄情況。截至11月底，白羽肉雞平均月度存欄量同比略有增加。2020年4月至2021年11月，在產(chǎn)蛋雞存欄量是持續(xù)減少的趨勢(shì)，最低值比最高值降幅超過(guò)12%，這個(gè)幅度明顯大于正常的波動(dòng)幅度5%，并且存欄量處于近五年的最低值，這是支撐雞蛋價(jià)格高位運(yùn)行的基礎(chǔ)。我們?cè)賮?lái)看生豬和能繁母豬的存欄情況，目前均已恢復(fù)到甚至高于非瘟前水平。能繁母豬的存欄量雖連續(xù)4個(gè)月下滑，但目前的種群結(jié)構(gòu)同比發(fā)生較大的變化，能繁母豬以二元母豬為主，PSY、MSY均高于三元母豬，呈現(xiàn)量質(zhì)雙增的局面。

　　接下來(lái)看下需求面的數(shù)據(jù)，我們主要監(jiān)測(cè)的是屠宰企業(yè)的開(kāi)工率和庫(kù)容率。開(kāi)工率與出欄量相關(guān)，同時(shí)庫(kù)容率與開(kāi)工率也有肯定的相關(guān)性。從圖5中可以看出，屠宰企業(yè)開(kāi)工率有個(gè)共同的特點(diǎn)，就是春節(jié)假期及夏季出現(xiàn)較低值。而生豬的屠宰開(kāi)工率變化趨勢(shì)比較明顯，肉雞和肉鴨的開(kāi)工率調(diào)整比較靈活。生豬的出欄量增加是開(kāi)工率提升的主要原因，而白羽肉雞、肉鴨出欄量減少導(dǎo)致下游屠宰企業(yè)的開(kāi)工率降低。

　　屠宰企業(yè)的庫(kù)容率能表征的現(xiàn)象比較多，既能反映產(chǎn)品供應(yīng)多少，也能反映產(chǎn)品的銷(xiāo)售快慢，還能反映企業(yè)對(duì)未來(lái)市場(chǎng)的預(yù)期，是屠宰產(chǎn)品供需關(guān)系博弈的結(jié)果。在開(kāi)工率提升的前提下，豬肉凍品庫(kù)容增多，一是上半年4-6月份的屠宰企業(yè)主動(dòng)建立庫(kù)存，二是下半年企業(yè)為減少虧損，隨著豬價(jià)上漲而主動(dòng)去庫(kù)存，實(shí)現(xiàn)落袋為安。雞產(chǎn)品及鴨產(chǎn)品庫(kù)容率的降幅小于開(kāi)工率，主要說(shuō)明下游產(chǎn)品的銷(xiāo)售情況不太樂(lè)觀。

　　除了我們卓創(chuàng)資訊監(jiān)測(cè)的需求面數(shù)據(jù)，我們?cè)賮?lái)看看國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)的餐飲行業(yè)收入的變化，這個(gè)和曹慧老師講的是一致的。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的收入變化可以反映畜禽產(chǎn)品的需求情況。從圖7中可以看出，餐飲行業(yè)收入在四季度達(dá)到年內(nèi)最高值，3-9月份變化不大。今年3-11月的收入同比增幅超過(guò)15%，比2019年同期略漲0.93%，從肯定程度上反映疫情前后終端需求的變化。