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新鮮黃花菜是有毒的，它含有一種毒素——秋水仙素，被人體吸收之后能產(chǎn)生劇毒。秋水仙素溶于水，只需用鹽水浸泡和沸水燙過(guò)之后就能去除其毒素，中毒可表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉、腹痛和頭暈等癥狀。新鮮黃花菜雖然有毒，但是它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。

1、是否有毒

黃花菜味道鮮甜，是很多人都愛(ài)吃的一種食物，但是新鮮黃花菜是有毒的，它含有一種毒素——秋水仙素。秋水仙素本身對(duì)人體是無(wú)害的，但是在人體吸收后會(huì)變成二氧秋水仙堿，能帶來(lái)中毒的癥狀。

2、處理方法

黃花菜經(jīng)過(guò)加工之后是可以去除毒素，能夠食用的。秋水仙素很容易溶解在水中，只要用鹽水浸泡黃花菜一段時(shí)間就能降低黃花菜中含有的秋水仙素含量，另外用沸水燙過(guò)之后就可以進(jìn)一步清除秋水仙素了。

3、中毒癥狀

如果食用了沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工的黃花菜很有可能會(huì)中毒，一般輕微中毒會(huì)產(chǎn)生嘔吐、拉稀、腹痛和頭暈等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致肌無(wú)力，甚至還有可能會(huì)致命，不慎食用一定要及時(shí)催吐并去醫(yī)院治療。

4、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

未經(jīng)過(guò)處理的黃花菜雖然有毒，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，能夠健腦和抗衰老。黃花菜中還含有豐富的卵磷脂，它是很多細(xì)胞的組成成分，能對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，人們稱之為“健腦菜”。