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封開杏花雞是廣東省的三大名雞之一，具有三黃（咀黃、毛黃、腳黃）,三細（頭細、腳細、頸細）,兩短（頸短、身軀短）的特點，以其肌肉豐滿、皮薄肉嫩、皮下及肌間脂肪分布均勻而馳名。

封開杏花雞

封開杏花雞是廣東省的三大名雞之一，具有三黃（咀黃、毛黃、腳黃）,三細（頭細、腳細、頸細）,兩短（頸短、身軀短）的特點，以其肌肉豐滿、皮薄肉嫩、皮下及肌間脂肪分布均勻而馳名。

一、杏花雞簡介

封開杏花雞是廣東省的三大名雞之一,具有三黃(咀黃、毛黃、腳黃),三細(頭細、腳細、頸細),兩短(頸短、身軀短)的特點,以其肌肉豐滿、皮薄肉嫩、皮下及肌間脂肪分布均勻而馳名。尤其適宜制作白切雞,雞味濃郁。 杏花雞　又稱“米仔雞” 產(chǎn)于廣東封開縣，廣東三大名雞之首，封開杏花雞獲得了“2012年廣東十大最具人氣土特產(chǎn)”的稱號。9月19日，中央電視臺財經(jīng)頻道《生財有道》欄目拍攝組到封開就杏花雞養(yǎng)殖及其深加工、產(chǎn)業(yè)鏈等進行為期三天的專題采訪。本次封開杏花雞專題片《富民一方的杏花雞》長33分鐘，講述了封開杏花雞的起源及經(jīng)濟價值，著重報道了封開縣陳燕英養(yǎng)殖杏花雞走上致富路的故事，有力提升了封開杏花雞知名度。據(jù)了解，陳燕英的養(yǎng)殖場每年能出欄杏花雞100多萬只，已建立了育種孵化場1個，杏花雞養(yǎng)殖示范場2個，杏花雞養(yǎng)殖技術咨詢服務部3個，帶動全縣500多戶杏花雞養(yǎng)殖大戶走上了致富路。

二、歷史起源

封開杏花雞 原產(chǎn)于廣東省封開縣杏花公社而得名。據(jù)史料記載，杏花雞已有1000多年的養(yǎng)殖歷史，早在清朝年間，杏花雞一直是用來向朝廷進貢的貢品。杏花雞主要分布在封開縣境內(nèi)，上世紀八十年代，年飼養(yǎng)量達100萬只以上。它具有早熟、易肥、皮下和肌間分布均勻、骨細皮薄、肌纖維細的特點，屬小型肉用優(yōu)質(zhì)雞種。杏花雞是經(jīng)國家品種志編審委員會審定，列入《中國家禽品種志》的三十個雞品種之一，名列廣東三大名雞之首。

三、杏花雞養(yǎng)殖

封開杏花雞，1999年10月在杏花鎮(zhèn)投資200萬元，興辦杏花雞繁育中心。2001年該中心被列入肇慶市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和省級農(nóng)業(yè)扶貧龍頭企業(yè)，2003年杏花雞取得了國家級無公害食品認證，又獲得“廣東省名牌產(chǎn)品”稱號。全縣已有多個大型杏花雞養(yǎng)殖場，杏花雞年飼養(yǎng)量達1000多萬只，價值2億多元。封開縣大力扶持杏花雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展，通過封開縣廣遠家禽育種有限公司實行“公司+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)模式，建設優(yōu)質(zhì)杏花雞科學研究基地、優(yōu)質(zhì)杏花雞養(yǎng)殖專業(yè)鎮(zhèn)和專業(yè)村，創(chuàng)建杏花雞深加工企業(yè)，拉長杏花雞產(chǎn)業(yè)鏈，做大做強做優(yōu)杏花雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。

據(jù)了解，封開縣將科學、合理利用品種資源，建立杏花雞標準化示范基地和示范區(qū)，堅持以市場為導向全面實施封開杏花雞名牌戰(zhàn)略。

四、主要特性

封開杏花雞 肌肉豐滿，脂肪分布均勻，無論是白切或清蒸，都一樣嫩滑鮮甜，尤以白切最佳，因為杏花白切雞，是將雞宰好洗干凈后，置于攝氏90度微沸的開水中浸熟的，所以皮呈金黃色，油光閃亮，吃起來有清、鮮、甜、爽、骨香之感。市面價約20多元一斤。

五、產(chǎn)地和分布

封開杏花雞，產(chǎn)于封開杏花、漁澇、蓮都一帶，其種優(yōu)之外，主要是由于當?shù)剞r(nóng)民將其放養(yǎng)于溪邊竹林下，或山上松樹下，常以野草蟲蟻喂食，因此它有三大特點：兩細、三黃、兩短，即：頭細、骨細；嘴黃、毛黃、腳黃；身短、頸短。

杏花雞因主產(chǎn)地在廣東省封開縣杏花，建國后易名杏花鄉(xiāng)因而得名，當?shù)赜址Q"米仔雞"。它具有早熟、易肥、皮下和肌間脂肪分布均勻、骨細皮溥、肌纖維紉嫩等特點。屬小型肉用優(yōu)質(zhì)雞種，是中國活雞出口經(jīng)濟價值較高的名產(chǎn)雞之一。杏花雞主要分布在廣東省封開縣內(nèi)，年飼養(yǎng)量達100萬只以上。省內(nèi)的懷集、德慶、郁南、新興、肇慶、佛山、廣州等地也都有飼養(yǎng)。江蘇、北京等地也曾引種飼養(yǎng)。

六、品種形成

封開縣位于廣東省西部，屆多山地區(qū)。土壤多為沙質(zhì)土，地勢較高。除種植水稻和玉米、小麥、蠶豆、花生、甘薯、木薯等早糧作物外，還利用 　丘陵山坡、村旁、溪邊種植果樹，為發(fā)展當、地養(yǎng)雞業(yè)提供了飼料來源和放養(yǎng)的良好自然環(huán)境。由于杏花雞胸肌豐滿，肌肉纖細，皮薄而皮下脂肪分布均級適宜烹制白切雞，成品皮色帶有光澤，爽脆可口（所謂"玻璃皮")，符合兩廣人民要求食品鮮美、強調(diào)原味的習慣，同時是佐酒佳品，頗受消費者歡迎。早在1915年就已遠銷省港，當時售價比一般雞高三成以上，這對定向培臺優(yōu)質(zhì)的肉用型杏花雞起了一定的促進作用。杏花鄉(xiāng)地處山區(qū)腹地，建國前交通極為不便，很少引入外來雞種。加之當?shù)厝罕姎v史上習慣飼養(yǎng)"三黃"(黃喙、黃羽、黃腳）雞，經(jīng)長期選育，形成了外貌特征一致、遺傳力較穩(wěn)定的優(yōu)良地方肉用品種。

七、外貌特征

封開杏花雞，結(jié)構(gòu)勻稱，被毛緊湊，前軀窄，后軀寬。其體型特征可概括為"兩細"(頭細、腳細），"三黃''、"三短"(頸短、體軀短、腳短）。雛雞以"王黃"為主，全身絨羽淡黃色。公雞頭大，冠大直立，冠、耳葉及肉垂鮮紅色。虹彩橙黃色。羽毛黃色略帶金紅色，主冀羽和尾羽有黑色。腳黃色。母雞頭小，喙短而黃。單冠，冠、耳葉及肉垂紅色。虹彩橙黃色。體羽黃色或淺黃色，頸基部羽多有黑斑點（稱"芝麻點")，形似項鏈。主、副冀羽的內(nèi)側(cè)多呈黑色，尾羽多數(shù)有幾根黑羽。

八、產(chǎn)肉性能

封開杏花雞以放養(yǎng)為主，整天覓食天然食餌，只在傍晚歸牧后飼以糠拌稀飯，因此，杏花雞早期生長緩慢。在用配合飼料條件下，據(jù)測定，112日齡公雞的平均體重為1256.1g，母雞的平均體重為1032.7g。未開產(chǎn)的母雞，一般養(yǎng)至5--6個月齡，體重約達1000-1200g，經(jīng)10--15d肥育，體重可增至1150-1300g。

杏花雞羽毛生長速度較快，3日齡的雛雞開始長主翼羽，羽長達0.5--1.5cm，20日齡開始長主尾羽，40日齡身體各部分羽毛都開始生長，60日齡全部長齊，羽毛豐滿。母雞長羽比公雞快10d以上。 　據(jù)對112日齡雞的屠宰測定，半凈膛屠宰率，公雞為79.0%，母雞為76.0%，全凈膛屬宰率公雞為74.7%，母雞為70.0%。皮膚多為淡黃色。因皮薄且有皮下脂肪，故細膩光滑加之肌問脂肪分布均勻，肉質(zhì)特優(yōu)，適宜作白切雞。 據(jù)1983年華南農(nóng)學院畜牧獸醫(yī)系和廣東省家禽科學研究所用同批次不同周齡的雞作胸肌定點測定，結(jié)果證明杏花雞不同生長階段的肌纖維直徑都比在香港的主要商品肉雞"石歧雜"纖細。

九、產(chǎn)蛋性能

封開杏花雞，公雞60日齡有20%開啼，80日齡性征明顯，但一般在150日齡開始利用。母雞在150日齡時有30%開產(chǎn)。在農(nóng)村放養(yǎng)和自然孵化條件下，年產(chǎn)蛋量為4-5窩。共60--90個。在群養(yǎng)及人工催醒的條件下，年平均產(chǎn)蛋量為95個。蛋重為45g左右。蛋殼褐色。

十、繁殖性能

公母配種比例，農(nóng)家放養(yǎng)的為1：15，種蛋受精率為90%以上；群養(yǎng)的為1：13--15，種蛋受精率為90．8%受精蛋孵化率為74%。杏花雞就巢性強。30日齡的育雛率在90%左右。

十一、評價和展望

杏花雞屬肉質(zhì)特佳的優(yōu)良地方品種之一。但尚存在產(chǎn)蛋量少、繁殖力低、早期生長緩慢等缺點。為此，1972年封開縣食品公司建立的杏花雞種雞場，對其進行選育和保種，其后縣畜牧局也建立了杏花雞種雞場，對其保種起了一定的作用。1982--1984年，廣東省家禽科學研究所利用它作仿土黃雞三系配套雜交商品肉雞，既保持了杏花雞的外貌。