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鰻魚(yú)為輻鰭魚(yú)綱鰻鱺目鰻鱺亞目動(dòng)物。別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風(fēng)饅、日本鰻，鰻魚(yú)是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長(zhǎng)條蛇形的魚(yú)類，具有魚(yú)的基本特征。

鰻魚(yú)

鰻魚(yú)為輻鰭魚(yú)綱鰻鱺目鰻鱺亞目動(dòng)物。別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風(fēng)饅、日本鰻，鰻魚(yú)是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長(zhǎng)條蛇形的魚(yú)類，具有魚(yú)的基本特征。此外鰻魚(yú)與鮭魚(yú)類似具有洄游特性。鰻魚(yú)屬魚(yú)類，似蛇，但無(wú)鱗，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。

一、形態(tài)特征

鰻魚(yú)的仔魚(yú)體長(zhǎng)體長(zhǎng)6cm左右，體重0.1g，但它的頭狹小，身體高、薄又透明像片葉子一般，所以稱為“柳葉魚(yú)”。它的體液幾乎和海水一樣，所以可以很省力地隨著洋流作長(zhǎng)距離的漂送。從產(chǎn)卵場(chǎng)漂回黑潮海流再流回臺(tái)灣的海邊大概要半年之久，在抵達(dá)岸邊前一個(gè)月才開(kāi)始變態(tài)為身體細(xì)長(zhǎng)透明的鰻線，又稱為玻璃魚(yú)。所以在每年12月～1月間漁民們會(huì)忙著在河口附近的海岸用手叉網(wǎng)來(lái)捕撈正要溯河的鰻線來(lái)賣(mài)給養(yǎng)殖戶。養(yǎng)殖戶在買(mǎi)回去放養(yǎng)后才慢慢有色澤出現(xiàn)，變成黃色的幼鰻和銀色的成鰻。在自然條件下，可捕到的鰻魚(yú)的最大個(gè)體為45cm，體重1600g。

二、分布范圍

鰻魚(yú)主要分布在中國(guó)長(zhǎng)江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中，全世界鰻魚(yú)主要生長(zhǎng)于熱帶及溫帶地區(qū)水域，除歐洲鰻及美洲鰻分布在大西洋外，其馀均分布在印度洋及太平洋區(qū)域。

三、生活習(xí)性

鰻魚(yú)喜歡在清潔、無(wú)污染的水域棲身，是世界上最純凈的水中生物。

鰻魚(yú)在陸地的河川中生長(zhǎng)，成熟后洄游到海洋中產(chǎn)卵地產(chǎn)卵，一生只產(chǎn)一次卵，產(chǎn)卵后就死亡。這種生活模式，與鮭魚(yú)的溯河洄游性(Anadromous)相反，稱為降河洄游性(Catadroumous)。其生活史分為6個(gè)不同的發(fā)育階段，為了適應(yīng)不同環(huán)境，不同階段的體型及體色都有很大的改變：卵期(Egg-stage)：位于深海產(chǎn)卵地。

柳葉鰻：在大洋隨洋流長(zhǎng)距離漂游，此時(shí)身體扁平透明，薄如柳葉，便于隨波逐流。

玻璃鰻：在接近沿岸水域時(shí)，身體轉(zhuǎn)變成流線型，減少阻力，以脫離強(qiáng)勁洋流。

鰻線：進(jìn)入河口水域時(shí)，開(kāi)始出現(xiàn)黑色素，卻也形成養(yǎng)殖業(yè)鰻苗的補(bǔ)捉來(lái)源。

黃鰻：在河川的成長(zhǎng)期間，魚(yú)腹部呈現(xiàn)黃色。

銀鰻：在成熟時(shí)，魚(yú)身轉(zhuǎn)變成類似深似深海魚(yú)的銀白色，同時(shí)眼睛變大，胸鰭加寬，以適應(yīng)回游至深海產(chǎn)卵。

鰻魚(yú)的性別是后天環(huán)境決定的，族群數(shù)量少時(shí)，雌魚(yú)的比例會(huì)增加，族群數(shù)量多則減少，整體比例有利于族群的增加。

鰻魚(yú)苗不能用人工繁殖來(lái)培育，這主要是因?yàn)轹狋~(yú)有很特別的生活史，很難在人為環(huán)境下來(lái)模擬。日本鰻在淡水的河川里長(zhǎng)大為成鰻，到了夏天就開(kāi)始降海洄游，也就是由河川游到海洋去產(chǎn)卵，和鱒魚(yú)、鮭魚(yú)由海洋中游回河川去產(chǎn)卵的溯河洄游正好相反。它的產(chǎn)卵場(chǎng)遠(yuǎn)在幾千公里以外介于菲律賓和馬來(lái)西亞納群島中間的深海?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)這個(gè)產(chǎn)卵場(chǎng)主要是因?yàn)樵谶@里采獲很多它剛孵化的仔魚(yú)。

鰻魚(yú)在深海中產(chǎn)卵繁殖，在淡水環(huán)境中成長(zhǎng)。性情兇猛、貪食、好動(dòng)、晝伏夜出、趨旋光性強(qiáng)、喜流水、好暖。

成鰻生長(zhǎng)快，外表圓碌碌，似圓椎形，色澤烏黑而令身，人工養(yǎng)殖較多，肉質(zhì)鮮嫩。此魚(yú)一年四季皆常見(jiàn)，但以夏冬兩季最為肥美可口。鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，少刺多肉，并具有清涼解暑、滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。

另有黃鱔，屬合鰓科，亦屬魚(yú)類，亦似蛇，無(wú)鱗，腹色黃，故名黃鱔。黃鱔生于池塘泥窟，或淡水河岸邊，離水難以生活，給人捕獲時(shí)滿身涎沫滑潺。黃鱔不止是一種肉質(zhì)嫩滑、味鮮美的美食，而且自古以來(lái)已認(rèn)識(shí)它的滋補(bǔ)和醫(yī)療作用。

遷徙魚(yú)類出生在淡水河流，之后進(jìn)入海洋，當(dāng)它們成年時(shí)再返回淡水河流產(chǎn)卵。而鰻魚(yú)卻與此相反，它們?cè)诤Ｋ挟a(chǎn)卵，小魚(yú)只有手指長(zhǎng)短且無(wú)法分辨性別，便流入河中，直至成長(zhǎng)至成年體分辨出性別。幾年之后，它們?cè)俅畏祷睾Ｑ筮M(jìn)行交配產(chǎn)卵。

盲鰻是地球上出現(xiàn)最早的脊椎動(dòng)物之一，盲鰻吃大魚(yú)的方法十分巧妙，它從大魚(yú)的鰓部鉆進(jìn)大魚(yú)的腹腔，先吃內(nèi)臟，再吃肌肉用不了多久，就能把大魚(yú)的內(nèi)臟和肌肉吃光，然后鉆出來(lái)，尋找新的捕殺對(duì)象。由于這種魚(yú)經(jīng)常在大魚(yú)的腹腔內(nèi)活動(dòng)，見(jiàn)不到陽(yáng)光，兩眼已經(jīng)退化，所以人們叫它“盲鰻”。

四、物種種類

鰻魚(yú)在全世界有18種，其中臺(tái)灣有日本鰻、鱸鰻、西里伯斯鰻和短鰭鰻四科，但是只有日本鰻最多，其它三種都甚少見(jiàn)。它們?cè)诘厍蛏隙即婊盍藥浊f(wàn)年，但我們對(duì)它們的了解也只不過(guò)是最近的幾十年。譬如1991年才發(fā)現(xiàn)它的真正產(chǎn)卵場(chǎng)，它的性別原來(lái)最受環(huán)境因子和密度的控制，當(dāng)密度高，食物不足時(shí)會(huì)變成公魚(yú)，反之變成母魚(yú)。在臺(tái)灣河川中由于鰻魚(yú)數(shù)量很少，所以大多是母魚(yú)。

常見(jiàn)的有：歐洲鰻、美洲鰻、日本鰻、澳洲鰻、非洲鰻、鱸鰻、菲律賓鰻、新西蘭鰻、印尼鰻等。