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通常等溫度到7成熱的情況下，將小龍蝦倒進(jìn)鍋中炸1多分鐘上下就可以，不必要將小龍蝦徹底做熟，其意義取決于蝦肉定型，通常等蝦殼發(fā)紅且微微脫殼就可以控油撈出。如果炸的時間一久就會導(dǎo)致蝦肉變老，這樣的小龍蝦吃起來口味就會比較柴。

龍蝦為什么要油炸一下

更為入味。小龍蝦通過高溫煎炸之后更容易脫殼，且煎炸時會將小龍蝦里面的水分炸出來，這樣小龍蝦在煮的情況下更容易吸收湯汁，從而能更為入味。保持Q彈口味小龍蝦通過煎炸，蝦肉能瞬間定形，這樣能保證小龍蝦肉質(zhì)地的Q彈圓潤，且通過煎炸后的小龍蝦色調(diào)會更為有胃口。殺菌小龍蝦中含有一定的細(xì)菌以及寄生蟲，在烹飪小龍蝦時將其放入油鍋中炸一下能起到殺滅細(xì)菌寄生蟲的作用。但不建議重新高溫煎炸，要不然會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，且不建議用來翻炒蔬菜水果，要不然會影響到口味，此外這一個炸過小龍蝦的油要盡早的服用完。