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1、首先選上等五花肉，最好就是肥瘦鑲嵌的那種，然后切巴掌張開大的正方豬肉塊，放入鍋中，加蓋住豬肉的水量，開火。煮到皮用筷子可以戳進入。

2、拿出豬肉，用工具戳密集的孔。

3、抹鹽在豬皮，讓它吸收進去。

4、就是下油鍋啦。拍完鹽的肉，下鍋前摸上一層醋，用的是豬油炸，炸出來的扣肉顏色會很好看，可以用花生油，油快開放下去就可以了。注意火候不要太大，也不要太小。炸到肉浮起來就可以了。