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咸鴨蛋的保質(zhì)期要看環(huán)境。如果是自己腌制的咸鴨蛋，在常溫下，可以保存九個(gè)月左右。夏季腌制的咸鴨蛋，在室溫下儲(chǔ)存，一般為三個(gè)月左右，如果存放在冰箱內(nèi)，可以冷藏保存十二個(gè)月左右。

咸鴨蛋的保存方法也比較簡單。一般來說，夏天比較炎熱，可以將鴨蛋存放在冷藏室內(nèi)，注意不要冷凍，冷凍過的咸鴨蛋口感非常差，可以放在冷藏層內(nèi)。

冬天比較冷的時(shí)候，可以將鴨蛋放在干燥通風(fēng)的地方，不要被太陽暴曬，這樣可以延長保存時(shí)間。

咸鴨蛋中含有比較多的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在被腌制之后，分解為氨基酸。除此之外，鴨蛋在腌制的過程之后，鹽分增加，蛋內(nèi)的無機(jī)鹽也會(huì)增加。

新鮮的鴨蛋的蛋黃中含有大量的脂肪，這種物質(zhì)和蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出油脂，通過腌制一段時(shí)間后會(huì)變性，和脂肪分離，這也就是我們看到的咸鴨蛋中的蛋黃油。

咸鴨蛋中含有豐富的鈣質(zhì)。鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會(huì)明顯的減少，但是鈣質(zhì)不會(huì)減少。