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　　鹽水雞是南京的特產(chǎn)。鹽水雞是一道由雞、辣椒、鹽水等做成的菜肴，冷吃可以滲酒，熱吃可以下飯，味道咸辣，非常美味。現(xiàn)在能見的鹽水雞一般只有2種，一種是鹵煮好直接上桌的“熱雞”，另一種則是冰箱冷藏鹵制而出的“冷雞”，這2種做法其實(shí)在味道上均各有特色。

　　“鹽水雞”不是普通飯館所做的“鹵牲口”，也不是保定府出名的“鹵煮雞”，是家庭中自飽或款客的妙品?！胞}水雞”最初的做法以及選用的食材其實(shí)都非常簡(jiǎn)單。

　　鹽水雞選用的雞不需要用多年的老雞，也不需要選特別嫩的嫩雞，只需要將當(dāng)時(shí)比較大眾的活的大雞現(xiàn)場(chǎng)宰殺去毛，破肚取出內(nèi)臟洗凈，放入砂鍋內(nèi)，加入足量的清水沒過雞肉，然后直接加入足量的食鹽，加入適量的酒水關(guān)蓋燒中火慢火慢煨，一直煮至湯汁能見到鍋底時(shí)，下入適量的花椒一同炒勻，炒至湯汁收干即可出鍋斬塊食用。

　　這便是最初的鹽水雞版本，趁熱吃特別的鮮香下飯，放涼吃也是一道饞人小吃，故因此而得名。