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1、體積小的河蟹一般蒸煮8分鐘左右即可，體積稍大的河蟹一般蒸煮10-15分鐘即可食用，如果要想將河蟹體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲全部殺死的話，至少要蒸煮25-30分鐘。

2、河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，一般在夜間活動，以魚、蝦、動物尸體和谷物為食，因此河蟹身上很容易攜帶細(xì)菌和寄生蟲，細(xì)菌和寄生蟲都不耐高溫，食用河蟹前需要將其徹底熱透，不要熱得過久，以免河蟹的肉質(zhì)變柴，口感變差。

3、河蟹本身的味道鮮美、細(xì)嫩，不放任何調(diào)味品也很好吃，而且河蟹的外殼非常的堅硬，放鹽也不會入味，所以，蒸河蟹不需要放鹽，但河蟹稍微有些腥，食用河蟹時最好搭配一些可以去腥的配料一起食用。

大閘蟹用冷水還是開水蒸

清蒸大閘蟹時建議冷水下鍋，因為冷水下鍋更容易掌握時間，避免把肉蒸老了。

一般來說，清蒸大閘蟹的時候，隨著水溫的上升，螃蟹就可以慢慢煮熟，差不多15分鐘左右就可以蒸熟，味道是非常鮮美的。

蒸螃蟹時要把螃蟹肚子的一面朝上，因為肚子朝下的話，會導(dǎo)致蟹黃流出來，那是很浪費的。

一般來說，秋風(fēng)起的時候也就是該吃螃蟹的時候了，農(nóng)歷九月雌蟹蟹黃鮮香油脂細(xì)膩，十月公蟹黃肥膏白。

大閘蟹在食用之前一定要清洗干凈，因為大閘蟹體內(nèi)含有的病菌和寄生蟲較多，而且蒸之前已經(jīng)死亡的螃蟹不建議購買和食用。

需要再次強(qiáng)調(diào)的是，蒸螃蟹一定要煮熟蒸熟，實現(xiàn)高溫殺菌的效果，一般來說，螃蟹的各個部分變紅了，也就差不多了。

大閘蟹雖然鮮美，但是食用時以下四個部位不能食用：蟹心，蟹胃，蟹腸、蟹腮，這四個部位有著大量的細(xì)菌和寄生物，甚至很多寄生蟲高溫是很難殺死的。