64㎡年輕小夫妻的家,三居改一居,安放屋主的所有喜好!
2023-01-30
更新時(shí)間:2022-03-23 15:48:40作者:未知
1、姜蔥洗凈,姜切細(xì)絲,蔥切粒,陳皮切絲(能切多細(xì)切多細(xì))。
2、香腸切薄片(一定要甜甜的廣式香腸)。黃鱔從市場(chǎng)買來(lái),不要宰殺。鍋中放足夠冷水,把洗凈的黃鱔放入鍋中。
3、蓋上鍋蓋,開(kāi)火,如果鍋蓋輕,要用手按住,水熱后黃鱔就會(huì)掙扎(但這殘忍的時(shí)間不足三十秒),等水一燒開(kāi)就關(guān)火。
4、倒掉開(kāi)水,用冷水沖洗,洗去粘液。從黃鱔嘴下方撕開(kāi),將黃鱔腹部和凝固的血液剝離(此步非常簡(jiǎn)單,如果撕不動(dòng),那是撕的位置不對(duì)。如果還有血水,那就需要再多煮一會(huì)。第一次做的時(shí)候,可以等水開(kāi)就挑一條試著撕一次,火候到了再關(guān)火),將腹部的魚(yú)肉撕成鱔絲,深褐色的鱔魚(yú)血可是大補(bǔ),不要丟了。
5、左手捏住黃鱔頭部,從頭部后方開(kāi)始,用右手拇指和食指沿著鱔魚(yú)骨向尾部推,將背部的魚(yú)肉推離鱔骨。撥出的鱔魚(yú)骨去頭折成小段。
6、鍋熱入油,爆香姜絲,放入鱔骨爆炒,加入料酒后翻炒,再加入與略多余米量的開(kāi)水,加入胡椒粉,幾根陳皮絲,煮到湯汁濃白,加入少量鹽(最后要淋入醬汁,所以要少放鹽)。
7、將湯汁過(guò)濾去骨,留半碗調(diào)醬汁,其余倒入砂煲。將浸泡好的大米濾干水,倒入砂煲。砂煲中的湯汁剛好沒(méi)過(guò)米面,將砂煲側(cè)傾30度,湯汁液線剛好在米面的中線,這樣的湯汁量最佳。(由于選用大米品種不同,吸水性能不同,需要大家靈活調(diào)整。)
8、開(kāi)大火煮飯,不斷用勺子攪拌,這樣加熱更均勻,不容易燒焦。
9、等水燒開(kāi),米粒吸干湯汁,加入香腸片,均勻蓋在米上,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火慢煲。鍋熱入油,爆香姜絲,倒入鱔魚(yú)絲猛火滑炒,加入料酒,陳皮,胡椒粉后,繼續(xù)翻炒半分鐘。
10、將炒好的膳絲,加入砂煲,蓋在香腸上。
11、用勺子沿砂煲邊緣,淋入一圈花生油(這樣不易燒焦,也容易把鍋巴揭下來(lái))。
12、蓋好鍋蓋,不斷移動(dòng)砂煲,確保各個(gè)位置受熱均勻。
13、小火慢煲15至20分鐘,用筷子挑出里層米飯不夾生就出不多了。
14、將剩余的半碗鱔骨湯汁,入小鍋煮沸,加入蠔油,生抽,胡椒粉,白糖,少量花生油,調(diào)成美味醬汁(喜歡香菜的童鞋們可以同時(shí)加入香菜梗同煮,這是調(diào)制豉油皇的配方)。
15、將醬汁淋入砂煲,撒入蔥花。
16、熄火再燜五分鐘。終于出品