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　　清，鮮，嫩，滑，爽，香，脆?；洸耸堑目谖妒乔宥坏?，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。粵菜即廣東菜，是中國(guó)四大菜系、八大菜系之一，源自中原，傳承了孔子所倡導(dǎo)的“食不厭精，膾不厭細(xì)”的中原飲食風(fēng)格，因此粵菜做法比較復(fù)雜、精細(xì)?；洸擞昧鲜謴V泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富。

　　粵菜為了顯出主料的風(fēng)味，選擇配料和調(diào)料十分講究,配料不會(huì)雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。畜類(lèi)菜色:脆皮烤乳豬、太爺雞、護(hù)國(guó)菜、潮州燒鷹鵝、猴腦湯等百余種。海鮮、河鮮一直是粵菜賴(lài)以生存的基本原料，蟲(chóng)蛇魚(yú)蛤也是廣州人的最?lèi)?ài)。

　　粵菜的特點(diǎn)

　　1、粵菜注重質(zhì)和味，口味較清淡，力求清中鮮、淡中美。且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，講究不時(shí)不吃，夏秋偏清淡，冬春偏濃郁，追求色、香、味、型。

　　2、粵菜用量精而細(xì)、配料多而巧、裝飾美而艷。為凸顯主料的風(fēng)味，配料和調(diào)料選擇十分講究，兩者均以清新為本，以味鮮為主體。

　　3、粵菜用料廣博奇雜，上至飛禽走獸、下至山珍海味，中外食品無(wú)所不有，可謂全國(guó)之冠。

　　4、烹調(diào)方法有21種之多，以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見(jiàn)長(zhǎng)，講究火候，尤重鑊氣和現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

　　5、品種繁多，1965年廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)介紹的就有5457種之多。在世界各地粵菜與法國(guó)大餐齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國(guó)六成，因此世界各國(guó)的中菜館多數(shù)以粵菜為主。

　　烹調(diào)方法

　　烹調(diào)方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見(jiàn)長(zhǎng)，講究火候，尤重“鑊氣”和現(xiàn)炒現(xiàn)吃，做出的菜肴注重色、香、味、形?？谖渡弦郧?、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節(jié)時(shí)令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，并有“五滋”(香、酥、脆、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。選料豐富，品種花樣繁多，山珍海味、魚(yú)蝦鰲蟹都能上席。風(fēng)味注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。

　　粵菜的精髓是什么

　　尊重食材。其實(shí)就是在烹飪過(guò)程把食材本身的原味帶出。但這也是一種缺陷，因?yàn)楹芤蕾?lài)食材品質(zhì)?，F(xiàn)在很多速生的食材，看起來(lái)很好，但缺少本來(lái)的味道，烹飪過(guò)程只能通過(guò)添加大量佐料填補(bǔ)味道上的缺陷。長(zhǎng)期重口味會(huì)逐漸降低人的味覺(jué)敏感度，變得愈發(fā)追求更重的口味，而過(guò)份依賴(lài)調(diào)料也讓人慢慢忘掉食物本身的原味。