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1、就地儲藏：這種方式適合于南方冬天最冷氣溫在0℃以上地區(qū)。將種植的胡蘿卜不采收就地越冬儲藏，然后在春節(jié)期間采收上市。但最遲要趕驚蟄節(jié)氣采收完畢，不然會發(fā)芽，生長新葉消耗養(yǎng)分，會使其品質(zhì)變壞或抽薹失去商品價(jià)值。但也有冬天最冷氣溫在-3℃地區(qū)，采用農(nóng)膜覆蓋或蓋3～5厘米厚土就地儲藏越冬的，價(jià)格高時(shí)采收。蓋農(nóng)膜與蓋土儲藏，都要在大凍之前進(jìn)行，壓嚴(yán)塑料膜防止被風(fēng)吹掉，蓋足土層，保溫安全越冬。

2、露地堆藏：露地堆藏是一種簡便易行的儲藏方法，適用于較溫暖地區(qū)越冬儲藏。在寒冷地區(qū)，一般只做秋冬之際大量胡蘿卜的臨時(shí)儲藏。冬天，氣溫在-8～3℃地區(qū)也可采用。具體方法：胡蘿卜采收后，擰去葉子，挑無病蟲、無分杈、無開裂、個(gè)頭整齊的胡蘿卜，就地堆成圓形堆。圓堆直徑一般為1～1.3米，堆高1米左右，不要堆得過高，以免堆內(nèi)產(chǎn)生大量熱量，導(dǎo)致胡蘿卜腐爛。堆好后，在堆上覆蓋10～15厘米厚的濕潤細(xì)土，將土拍實(shí)，以防跑風(fēng)損失水分。隨著天氣變冷，當(dāng)?shù)匾箿亟档偷?3℃以下時(shí)，進(jìn)行第二次覆土，將土加厚到20～25厘米，并加一層干草保溫保濕，以胡蘿卜不受凍即可。這樣儲藏的胡蘿卜可在春節(jié)前后上市。

3、溝藏：在地勢較高、地下水位低而土質(zhì)黏重、保水力較強(qiáng)處按東西向挖溝，一般寬1～1.5米、深1～1.2米，挖出的上層土要堆到溝的南側(cè)，以備遮陽；下層土堆到溝的北側(cè)，以備覆土用。收獲后，氣溫在0～5℃時(shí)入溝，將胡蘿卜散堆在溝內(nèi)，頭朝下，根朝上，一層胡蘿卜一層土。也可碼三四層胡蘿卜后再覆土，隨天氣變化分層覆土，覆土總厚度70～100厘米。濕度偏低時(shí)，可澆一定量的清水，使土壤含水量達(dá)18%～20%。但溝內(nèi)不能積水，一般一次性出溝上市。