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1、新鮮的茄子三個(gè)，中等大小。

2、清洗干凈，切成滾刀塊，放入盆里，用食鹽拌勻，腌漬五分鐘，這一步很重要，茄子一定要腌漬出水，然后捏干，再放進(jìn)鍋里燒，這樣趉、做出來(lái)的茄子才不會(huì)變黑。

3、青椒切成小塊，大蒜切末，備用。

4、豬前臀肉切末，備用。

5、把腌漬好的茄子，捏干水份。

6、熱鍋冷油，放入蒜末炒香。

7、倒入肉末，翻炒變色。

8、加入一勺黃豆醬，翻炒均勻。

9、倒入茄子大火翻炒均勻，炒制茄子變軟。

10、放入青椒，繼續(xù)翻炒。

11、加入少許糖，調(diào)味，拌勻，因?yàn)槲覀冸鐫n茄子的時(shí)候有鹽，就不需要再放鹽了，也可以以嘗下覺(jué)得鹽味不大的，可以適量加點(diǎn)。

12、裝盤(pán)即可食用。