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2023-01-30
轉(zhuǎn)化糖漿的做法 轉(zhuǎn)化糖漿做法比例
更新時間：2022-03-14 21:38:46作者：未知
轉(zhuǎn)化糖漿是制作傳統(tǒng)廣式月餅必備的材料。它的保水性好，制作傳統(tǒng)月餅時加入，為餅皮增加甜度，成品回油后餅皮柔軟，色澤金黃亮麗。轉(zhuǎn)化糖漿也可以用來烘焙蛋糕，制作中西式甜點，沾松餅煎餅，或代替蜜糖沖泡飲料使用。
制作轉(zhuǎn)化糖漿只需要簡單材料。把砂糖和水加入酸性的檸檬汁，以小火慢慢熬煮50-60分鐘即可。轉(zhuǎn)化糖漿可以長時間保存并且不結(jié)晶。
做轉(zhuǎn)化糖漿的注意事項
1、煮糖漿的時候，要開小火。如果火開得太大，水分揮發(fā)太快，可能不到40分鐘糖漿就變稠了。因為每家的爐子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會影響到水分的揮發(fā)。煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。只要差不多了，就要關(guān)火。另外，如果水分揮發(fā)過快，短時間內(nèi)你的糖漿水分已經(jīng)揮發(fā)的差不多了，但是顏色卻還沒有到位，可以多加點水來煮。千萬不能讓水分揮發(fā)完了，糖漿溫度過高，冷卻后可是會變硬的。如果你家的火力較大，煮的時候可以加蓋，防止水分過度揮發(fā)。
2、如果不想一次煮這么多糖漿，可以把糖和檸檬汁的分量減半，但水的分量酌情略減就可以了，不用減半，因為不管用多少糖，都必須熬夠一定的時間，如果水分也減半的話，可能不到20分鐘水就熬干了。
3、因為糖漿冷卻后會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻后就會變得比較稠了。
4、糖漿做好后需要放置1個星期甚至15天后再使用。糖漿煮好后，放置的時間越長，使用效果越好。轉(zhuǎn)化糖漿的防腐能力很強，經(jīng)得起放置，可以一次多做一點，第二年還可以使用。
5、冷卻后的糖漿應該是濃稠具有流動性的，如果糖漿冷卻后變硬，表示水分揮發(fā)過多，可適當添加一些水并重新煮開，再攪拌均勻即可。
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