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脾胃虛寒者、慢性腸炎患者、中風(fēng)及心血管疾病患者、腹瀉者不能吃驢肉。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類(lèi)，這種食物可以制作成各種美味的食物，但是因?yàn)轶H肉味甘，性涼，所以有些人群不宜食用。

驢肉是哺乳綱奇蹄目馬科動(dòng)物驢的肉，又名毛驢。一般拉磨干活的驢肉質(zhì)硬，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不理想，以甘肅烏驢（黑驢）肉質(zhì)嫩而味美。驢有大、中、小三型，關(guān)中驢是我國(guó)大型驢品種之一，主要分布在華北地區(qū)。

驢肉不能和金針菇一起吃。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉味甘，性涼，含有動(dòng)物膠等營(yíng)養(yǎng)成分，而金針菇富含賴(lài)氨酸和鋅。即使這樣，驢肉的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，金針菇含有多種生物活性物質(zhì)，但兩者同時(shí)食用能引發(fā)心痛，嚴(yán)重的話(huà)甚至能造成死亡。同理，平菇、草菇等菌類(lèi)最好也不要和驢肉一起食用，對(duì)健康不利。

驢肉可以做成醬驢肉。首先將驢肉清洗干凈，浸泡5小時(shí)；將湯鍋置火上，注入清水燒開(kāi)，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過(guò)涼；將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開(kāi)，打去浮沫，再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片，將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中，再加入蔥段、姜片，燒開(kāi)后煮約3分鐘。再將驢肉放入，然后用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時(shí)，至酥爛為止；然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤(pán)食之。