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　　廣式饅頭放澄粉是因?yàn)槌畏勰芷鸬皆鼋?，膨化的作用。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉，是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，剩下的就是澄粉。澄粉不僅可以直接使用，還可以加工成各種變性淀粉和水解產(chǎn)品。

　　饅頭從外形上看似一樣，其實(shí)也是有南北差異的。北方的饅頭扎實(shí)有嚼勁，是作為主食的，所以幾乎不加糖，吃時(shí)要配小菜或蘸醬。而南方的饅頭是松軟甜口的，尤其是廣式饅頭，又香又軟又甜，是可以當(dāng)成零食吃的。這都是因?yàn)閺V式饅頭不僅喜歡加牛奶，還會加澄粉。

　　澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉，是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，剩下的就是澄面。在面粉里加澄粉能起到增筋，膨化的作用。而且澄粉除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品，比如蝦餃、粉果、腸粉等。