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1、拌涼菜可以用到米醋也可以用到陳醋，因為拌不同的涼菜，所用的醋的類型也是不一樣的，不同的醋制作出來的涼菜味道是不一樣的。

2、米醋因為大米釀制的，所以其酸味比較柔和，并且?guī)в幸欢ㄌ鹞?，米醋一般可以選擇涼拌青菜或者本身腥味不重的食物，而且米醋涼拌出來的菜品是沒有顏色的，所以也可以選擇涼拌一些色澤艷麗好看的時蔬。

3、陳醋的酸味同樣也是比較柔和的，但是相對于米醋而言會要濃厚一些，并且陳醋會帶有濃郁的醋香味，陳醋則可以選擇涼拌一些牛肉、豬耳朵等葷菜，這樣可以掩蓋掉葷菜的一些腥味的同時，還能夠提香。

4、涼拌菜還可以其他的醋類，例如白醋、香醋、涼拌醋等，都是可以的，根據(jù)自己的喜好和適合程度來決定即可。