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1、選料：須選用新鮮辣椒，不要選已經(jīng)放過幾天的辣椒，不新鮮辣椒對(duì)鹽分的吸收較差，很容易泡爛。

2、辣椒劃一條小口：辣椒皮一般鹽分難以穿透，劃一條小口可以讓鹽水進(jìn)入辣椒內(nèi)部，不會(huì)發(fā)生泡爛的情況。

3、作好密封：將辣椒泡入后最好壓緊，再將壇口用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止走氣。

4、泡菜的壇子盡量放于陰涼通風(fēng)的地方，以免高溫或不通風(fēng)導(dǎo)致細(xì)菌繁衍，使泡菜變味。