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1、我們在購買石斑魚的時候，最好是選擇魚身肥厚有彈性者，這樣的石斑魚是比較好的。同時由于石斑魚的肉質(zhì)較結(jié)實，分部也均勻，所以不論魚頭、中段或是魚尾，吃起來滋味都不錯，尤其魚中段的部分，魚肉鮮美又大塊，整片烹煮或是切片、切塊來做菜，都有很好的口感與鮮度，而魚尾也鮮嫩肥美，適合整塊燒煮，在烹飪的時候我們就要根據(jù)石斑魚的不同部位來選擇不同的吃法，這是我們要注意的。

2、而且在挑選石斑魚的時候我們還要注意，在挑選石斑魚的時候應(yīng)該以魚皮有光澤、魚鱗無脫落、魚眼不混濁、魚肉緊密、魚腹肥大等的為佳，這樣的石斑魚是比較優(yōu)質(zhì)的。同時在選擇石斑魚的時候無需大條，魚身大概長30厘米左右，至于急凍的新鮮石斑魚則以魚身完整、魚體鮮艷為佳。不夠新鮮的石斑魚非常容易辨認(rèn)，魚體顏色會明顯減退，這樣的石斑魚我們不能進行購買。同時對于石斑魚來說，由于這是食肉性兇猛魚類，對飼料的要求非常高。沒有好的飼料以及優(yōu)質(zhì)苗種和優(yōu)良水質(zhì)，是養(yǎng)不出優(yōu)質(zhì)石斑魚的。有些養(yǎng)殖戶為了賣高價，不惜在上市前向魚的胃里硬塞小雜魚，在挑選時需注意，注意細(xì)節(jié)才可以更好的挑選出優(yōu)質(zhì)的石斑魚。