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1、大蒜發(fā)芽可以吃，大蒜發(fā)芽屬于正?，F(xiàn)象，并且發(fā)出來(lái)的蒜芽沒(méi)有毒性，不會(huì)對(duì)人體健康造成影響，所以能夠正常的食用。大蒜發(fā)出來(lái)的芽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相比于大蒜會(huì)更豐富，其中不僅含有大蒜原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)膳食纖維、維生素A、維生素E含量也很豐富。吃了發(fā)芽的大蒜后，除了具有本身的消炎、殺菌作用，還能夠刺激腸道蠕動(dòng)，調(diào)節(jié)腸胃功能。

2、但是，發(fā)了芽的大蒜還具有一定的刺激性，所以在吃的時(shí)候不可以一次性攝入過(guò)多，避免對(duì)胃黏膜造成刺激，引起胃壁痙攣、胃痛等表現(xiàn)。發(fā)芽的大蒜最好加熱一下再吃，減少刺激性物質(zhì)的存在，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)消失。