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2023-01-31
豆豉是什么做的 中藥淡豆豉是什么做的
更新時(shí)間：2022-07-23 09:17:00作者：未知
1、豆豉是通過(guò)用黃豆蒸煮，自然發(fā)酵后腌制成的一種咸菜，我的家鄉(xiāng)主要腌制的豆豉食材主要三種，一種是黃豆，一種是蠶豆，還有一種是玉米。
2、這三種豆豉中，用黃豆做的豆豉是大眾化的，做的人挺多，后兩種做的較少，其中用玉米做的豆豉，估計(jì)很少有人吃過(guò)。
3、的蠶豆豆豉，這種豆豉是用新鮮的青蠶豆做的，青蠶豆剝出豆瓣，蒸熟后，趁熱裝在布袋里，放在松毛或者墊有竹葉的籮筐中。
4、焐上三天兩夜，在這三天中，不能打開(kāi)，也不能透氣，否則就不會(huì)變臭。這里的變臭是指豆子自然發(fā)酵，不過(guò)，發(fā)酵過(guò)后的味道，的確是臭臭的。
5、三天過(guò)后，打開(kāi)布袋子，會(huì)發(fā)現(xiàn)豆瓣熱乎乎的，臭臭的，用手去拿，會(huì)呈現(xiàn)出拉絲狀態(tài)，說(shuō)明焐的豆豉是很成功的。
6、若打開(kāi)時(shí)豆瓣不熱不臭也不拉絲，說(shuō)明蒸焐過(guò)程失敗，豆瓣沒(méi)有完全發(fā)酵，豆子很硬，腌制出來(lái)的豆豉就不好吃了。
7、然后把發(fā)酵好的豆子，拌上適量的鹽，花椒面，干辣椒面，做成條狀，曬干就成干豆豉了。
本文標(biāo)簽： 豆豉