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1、合理解釋是一種光學效應(yīng)，叫做“反射式光柵衍射”。各種動物的肌肉組織，長得和電纜線差不多，是有多根極細的肌肉纖維綁在一起形成的。切肉時，肌肉纖維被切斷，斷面就形成了很多排列規(guī)則的凹凸樣結(jié)構(gòu)，當光線從某個角度照射在斷面上時，就會出現(xiàn)“反射式光柵衍射”的光學效應(yīng)，因此牛肉才會出現(xiàn)七彩的顏色，不止是綠色，也可能是紅色、黃色等。其實，不只是牛肉會出現(xiàn)反射式光柵衍射，雞鴨肉、魚肉、狗肉、驢肉，以及豬肉、羊肉都會出現(xiàn)這種現(xiàn)象。需要注意的是，只有熟肉才會出現(xiàn)反射式光柵衍射，生肉則不會。這和切肉的方式也有關(guān)系，要是逆著肌肉紋理就會出現(xiàn)，而順著紋理切則沒有反光現(xiàn)象。

2、泛綠光也可能是油脂的原因：牛肉表面富有油脂，舉個例子，向水里滴一些油，就會迅速形成一層彩色的油膜。牛肉會出現(xiàn)彩色光，很可能是油脂形成的油膜反射的光線。

3、綠光或彩虹光也不全是衍射，也可能是肉變質(zhì)了：肌肉纖維形成的反射式光柵衍射，讓牛肉呈現(xiàn)出金屬光澤，是光線而不是肉的顏色。要是肉本身變綠了，那就最好別吃了。肉變色，最大的原因就是細菌降解了蛋白質(zhì)，釋放出了硫、鐵、銅等金屬離子，發(fā)生化學反應(yīng)后才呈現(xiàn)出各種顏色。

4、牛肉出現(xiàn)熒光，可能是因為儲存不當，沾染了細菌：買回家的新鮮牛肉在黑暗中能發(fā)出綠色熒光，這不是反射現(xiàn)象，而是被熒光細菌污染了。