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1、保鮮柜里面的蔬菜水果的擺放的方式是會影響蔬菜的保鮮，擺放方式不當(dāng)會加快腐爛程度的。若把蔬菜橫著放在保鮮柜中更容易發(fā)黃，而蔬菜豎著放能使葉綠素以及營養(yǎng)素含水量都要比橫著放保存的好，且存放越長差異越大。結(jié)球葉菜橫著放能延長保鮮期。結(jié)球葉菜有大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、結(jié)球萵苣和包心芥菜等。結(jié)球類蔬菜發(fā)生腐敗均從心開始，而且輕微的腐敗肉眼往往無法察覺。將結(jié)球葉菜倒置或者橫著放，讓根部不接觸地面，外面一層葉子耐寒、耐碰，能起到保護(hù)菜心的作用，吃的時候?qū)⑼鈱幼凕S的葉子撕掉即可。

2、有些菜需要特殊呵護(hù)可用鮮大白菜的葉片將其包起來，豎放在陰涼處，不沾水，可保鮮數(shù)天。一些具有花蕾、莖尖的莖類蔬菜，例如菜心，芥藍(lán)蘆筍或大蔥等，在采收后花蕾等會繼續(xù)生長、開花。這類蔬菜的生長方向垂直于地面，因此采收后如果平放保存五至七天，蔬菜頂部會逐漸彎曲，影響蔬菜的外觀。橫著放，蔬菜為了盡量恢復(fù)它生長時的原始狀態(tài)會消耗很大的能量，所以橫放的蔬菜更容易發(fā)黃。

3、保鮮柜冷藏也是保鮮好方法，冷凍可將蔬菜的維生素留住，將買回后的新鮮蔬菜立即冷凍，約可保存二個月的時間。冷凍最主要的秘訣就是真空保存，使用冷凍專用保鮮袋是較佳選擇。但是含水分高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。老姜不適合冷藏保存，因為它本身已纖維化，容易使水分流失?？煞旁诔倍粷竦募?xì)沙里保存。

4、葉菜類通常無法久放，如果直接放入保鮮柜內(nèi)冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重葉菜類的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然后用報紙包起來，以直立姿勢莖部朝下放入保鮮柜蔬果保鮮室。