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1、若是發(fā)軟，通常是因腌制時間過長，其中大蒜素等有效成分已大部分流失，清脆的狀態(tài)也慢慢變軟。為防止變軟，可以在腌制糖蒜時加入適量鹽，能有效預防水分流失，還能起到殺菌消毒的作用，保持大蒜的完整性和營養(yǎng)價值。另外，也可在大蒜中加入適量的醋，能夠提高酸甜口感，增加人體食欲。

2、正常情況下，腌制好的糖蒜是清脆、酸甜的口感，若是有發(fā)軟的情況，多半是因為腌制時間過長，其中的大蒜素等有效成分已經(jīng)大部分流失，清脆的狀態(tài)也慢慢變軟，一般為了防止變軟情況，可以在腌制糖蒜時加入適量的鹽，能夠有效的預防水分流失，還能起到殺菌消毒的作用，保持大蒜的完整性和營養(yǎng)價值，另外，也可在大蒜中加入適量的醋，能夠提高酸甜的口感，增加人體食欲。