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1、如果吃了臭雞蛋，可能會(huì)對(duì)人體的肝臟和消化系統(tǒng)產(chǎn)生一定的毒性作用，導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等一系列中毒癥狀。另外，臭雞蛋中滋生的霉菌、細(xì)菌等有害微生物會(huì)導(dǎo)致疾病發(fā)生，亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)也會(huì)給人體帶來(lái)致癌的風(fēng)險(xiǎn)。因此，如果發(fā)現(xiàn)雞蛋變黑、變綠，味道變臭，要及時(shí)扔掉。

2、蛋殼上分布著許多肉眼無(wú)法看見(jiàn)的小孔，在溫暖潮濕的條件下，空氣中的水分可以通過(guò)小孔進(jìn)入蛋內(nèi)。因此，儲(chǔ)存雞蛋時(shí)應(yīng)注意環(huán)境溫度適宜、保持干燥，避免在潮濕、溫暖的地方儲(chǔ)存，以免雞蛋變質(zhì)。另外，購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的雞蛋如果比較臟，注意不要清洗，以免破壞外部蛋殼膜，更利于細(xì)菌和微生物的入侵，加速雞蛋腐壞。